Kurczaki z nadzieniem ziołowym
Weź:
• 4 małe kurczaki
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• pół szklanki oliwy
• 4 łyżki wytrawnego sherry
• łyżeczkę dżemu pomarańczowego
• cytrynę •dużą cebulę
• 2 ząbki czosnku
• gałązkę rozmarynu
• szklankę bułki tartej
• 2 łyżki orzeszków pinii
• pół pęczka natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
na sos:
• szklankę bulionu z kurczaka
• ćwierć szklanki oliwy
• łyżkę czerwonego octu winnego
• łyżkę czerwonego wina
Posiekaj rozmaryn i natkę pietruszki, cebulę i czosnek pokrój w kostkę, z połowy cytryny zetrzyj skórkę. Orzeszki pinii upraż na suchej patelni. Żurawinę wymieszaj z sherry i łyżką soku z cytryny, włóż do kuchenki mikrofalowej i podgrzej na najniższym ustawieniu przez minutę. Na patelni rozgrzej połowę oliwy, dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Wrzuć czosnek i rozmaryn, smaż jeszcze 2 minuty. Wlej żurawinę razem z sherry, gotuj chwilę i zdejmij z ognia. Dodaj bułkę tartą, dżem, orzeszki, skórkę z cytryny i natkę. Dopraw solą i pieprzem. Nadzienie powinno być wilgotne i kleiste, jeśli wyszło za suche, dodaj oliwy. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Napełnij kurczaki farszem, zaszyj. Połóż je na wyłożonej pergaminem kuchennym blasze. Natrzyj resztą oliwy i odrobiną soku z cytryny. Piecz 40 minut, aż sok wypływający po nakłuciu udka będzie przezroczysty. Wyjmij, odłóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut.
Przygotuj sos: w małym garnku odparuj bulion, aż zostanie łyżka. Wymieszaj trzepaczką w misce z oliwą, octem i winem. Podawaj kurczaki z tłuczonymi ziemniakami, polane sosem.
Szparagi z sosem maltańskim
Weź:
• 2 pęczki młodych szparagów
• ¾ szklanki świeżego soku pomarańczowego
• 4 żółtka
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy
• listek laurowy
• 6 ziarenek pieprzu
• ¾ kostki masła i dodatkowo dużą łyżkę
• łyżeczkę cukru
• łyżeczkę soli
Wlej do garnka sok, dodaj listek laurowy i pieprz, gotuj, aż płyn odparuje do ¼ objętości. Masło zagrzej na dużym ogniu, aż lekko zbrązowieje, przelej natychmiast do kubeczka, żeby się więcej nie podgrzewało. Oczyść szparagi, odłam zdrewniałe końcówki (nadają się na zupę), główki wrzuć do wrzątku z solą i cukrem na 4 minuty. Osącz i posmaruj odrobiną rozpuszczonego masła. Zrób sos. Wlej do blendera odparowany sok pomarańczowy i żółtka, zmiksuj. Powoli wlewaj ciepłe, rozpuszczone masło cienką strużką, cały czas miksując, aż powstanie gęsty majonez. Dodaj startą skórkę pomarańczową i wymieszaj. Rozłóż szparagi na talerzach, a obok nich połóż łyżkę sosu.
Jajka w mundurkach na kapuścianym placku
Weź na placki:
• 4 spore ziemniaki
• 2 duże liście kapusty
• szalotkę
• jajko
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki masła
• świeżo zmieloną gałkę muszkatołową
• sól i pieprz do smaku
• 4 jaja
• 2 łyżki białego octu
• kilka gałązek rukoli
Ziemniaki obierz, ugotuj, odcedź i utłucz. Z liści kapusty usuń stwardniałe części, pokrój w cienkie paski i wrzuć do osolonego wrzątku na 3 minuty. Odcedź i odstaw. Szalotkę posiekaj, dodaj do ziemniaków, wymieszaj z jajkiem, kapustą i mąką. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Na patelni rozgrzej masło, formuj placki i smaż na rumiano. Ugotuj jaja w mundurkach. W szerokim płaskim garnku (lub na dużej patelni) zagotuj wodę z octem. Jaja wbij pojedynczo do miseczek. Wlewaj każde ostrożnie na wrzątek, zagarniając delikatnie białko łyżką cedzakową wkoło żółtka. Gotuj 3 minuty, wyłów. Ułóż placki na talerzach, na wierzchu jajo. Podawaj z listkami rukoli.
Sałatka warzywno-jajeczna z dressingiem
Weź na sałatkę:
• 4-6 jajek
• 200 g zielonej fasolki
• opakowanie rukwi wodnej
• garść młodego szpinaku
• 5-6 pomidorków koktajlowych
• garść posiekanych orzechów włoskich
• pieczywo
na dressing:
• 6 łyżek greckiego gęstego jogurtu
• świeży ogórek
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
Jajka ugotuj na twardo, wystudź, obierz i pokrój na połówki. Fasolkę oczyść i zblanszuj. Pomidorki przekrój na połowę. Orzechy posiekaj i upraż na suchej patelni. Zrób dressing: jogurt wlej do miseczki, dodaj posiekany koperek, obrany i starty ogórek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Warzywa rozłóż na talerzach, podawaj z dressingiem i pieczywem.
Chrupiące warzywa z dipem groszkowym
Weź:
• pęczek zielonych szparagów
• pęczek białych szparagów
• dużą garść fasolki szparagowej
• dużą garść młodego groszku w strączkach
• 12 pomidorków koktajlowych
• 4 małe ogórki
• pęczek rzodkiewki
na dip:
•2 szklanki mrożonego zielonego groszku
•opakowanie (200 g) sera feta
•pół szklanki startego parmezanu
•dużą garść listków mięty
•2 łyżki soku z cytryny
•¹/³ szklanki oliwy
•sól i pieprz do smaku
Szparagi, fasolkę i groszek oczyść, (odetnij szypułki i zdrewniałe końcówki). Szparagi zblanszuj. Pomidory i rzodkiewki pokrój na połówki, ogórki wzdłuż na ćwiartki. Zrób dip: wrzuć wszystkie składniki do miksera, zmiksuj na gładko, dopraw.
Podawaj razem z warzywami.
Custard z karmelizowanymi gruszkami
Weź:
• półtorej szklanki śmietanki kremówki
• gałązkę rozmarynu
• półtorej szklanki soku z młodych winogron
• 2 jaja
• 5 żółtek
• pół szklanki cukru pudru
• 2 duże gruszki
• 3 łyżki masła
• półtorej łyżki brązowego cukru
• łyżeczkę soku z cytryny
Sok z młodych winogron kupisz w sklepach ze zdrową żywnością. Jeśli go nie dostaniesz, zastąp mieszanką: 1 ¼ szklanki wody z ¼ szklanki dobrego octu z białego wina. Wlej sok do garnuszka i postaw na ogniu. Gotuj, aż zmniejszy objętość o połowę. Do drugiego garnuszka wlej śmietankę, wrzuć pognieciony w palcach rozmaryn i zagotuj. Zdejmij z ognia, odstaw na 10 minut. Wyłów rozmaryn i jeszcze raz zagotuj śmietankę. W misce delikatnie ubij jaja, żółtka i cukier, uważając, by mieszanka nie była zbyt puszysta. Mieszając, wlewaj powoli ciepły sok z winogron, potem gorącą śmietankę. Wlej masę do silikonowych foremek. Rozgrzej piekarnik do 140°C. Wyłóż bawełnianą szmatką kuchenną blachę, ułóż na niej foremki. Do blachy wlej wrzątek do wysokości dwóch trzecich foremek. Wstaw do piekarnika na godzinę. Wyjmij, ostudź i włóż do lodówki. Schłodzone gruszki pokrój wzdłuż na centymetrowe plastry. Rozgrzej masło na patelni, wrzuć cukier i gruszki. Smaż około 5 minut, aż owoce zaczną się karmelizować. Wlej sok z cytryny, zdejmij z ognia i ostudź. Rozłóż na talerze custard i gruszki.
Placek z nadzieniem waniliowym
Weź na ciasto:
• szklankę mąki pszennej
• żółtko
• pół kostki masła
• 3 łyżki mleka
• łyżkę cukru pudru
• szczyptę soli
na nadzienie:
• 4 jaja
• 3 szklanki mleka
• pół szklanki cukru
• pół szklanki mąki
• laskę wanilii
• opakowanie (200 g) serka mascarpone
• pół szklanki cukru trzcinowego
Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z solą, cukrem i pokrojonym w kostkę masłem. Rozetrzyj palcami, dodaj żółtko i mleko, zagnieć. Uformuj kulę, zawiń w folię i odstaw do lodówki na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 220°C, nasmaruj formę masłem. Rozwałkuj ciasto, wyłóż formę i nakłuj widelcem. Piecz 20 minut. W tym czasie zagotuj 2 szklanki mleka z 4 łyżkami cukru i rozkrojoną laską wanilii. W drugim naczyniu zmiksuj resztę mleka z jajami, serkiem i mąką. Wyłów wanilię i przelej masę do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj kilka minut, aż stężeje. Wylej krem na ostudzone ciasto, posyp cukrem i wstaw do mocno rozgrzanego piekarnik na kilka minut, najlepiej pod grill, żeby cukier się skarmelizował. Ostudź i podawaj.
Opracowanie: Stanisław Gieżyński, Bulls Press, Stockfood/Free
Zdjęcia: Bulls Press, Stockfood/Free
Zobacz więcej:
