Wiosenne dania z twarożkiem, zieleniną i delikatnym mięsem

1/10 Tort kanapkowy z masą twarożkową

WEŹ: •czerwoną paprykę •4 opakowania kremowego twarożku •pół szklanki jogurtu greckiego •pół pęczka pietruszki •pół łyżeczki papryki w proszku •pęczek rzodkiewki •10 plastrów szynki •12 kromek białego pieczywa tostowego •pół łyżeczki startej skórki z cytryny •3 łyżeczki chrzanu ze słoika •garść rzeżuchy •sól i pieprz

Paprykę pokrój na ćwiartki, oczyść i wstaw skórką do góry do gorącego piekarnika. Piecz, aż skórka będzie czarna. Wyjmij, wrzuć do miski i przykryj. Odstaw na kwadrans. Zdejmij skórkę, miąższ drobno posiekaj. Wymieszaj twarożek z jogurtem, dopraw solą i pieprzem. Podziel masę na cztery części. Do jednej dodaj posiekaną natkę i skórkę z cytryny. Do drugiej chrzan. Do trzeciej paprykę w proszku i pieczoną paprykę. Resztę zostaw. Połowę rzodkiewek pokrój w plasterki, resztę zostaw do dekoracji. Z chleba odkrój skórkę. Na podłużnym talerzu połóż trzy kromki, tak by lekko na siebie zachodziły. Dociśnij delikatnie ręką. Posmaruj twarożkiem z pietruszką, obłóż rzodkiewką. Przykryj drugą warstwą kromek, lekko dociśnij. Posmaruj pastą z chrzanem, połóż szynkę. Ułóż następną warstwę chleba i posmaruj twarożkiem paprykowym. Przykryj ostatnimi kromkami, posmaruj samym twarożkiem i wstaw na kilka godzin do lodówki. Posyp rzeżuchą (mogą też być kiełki buraka) i kawałkami rzodkiewek. Pokrój w plastry i podawaj.

2/10 Rolada cielęca faszerowana

WEŹ: •kilogram cielęciny bez kości (np. łopatki) •200 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka •małą marchewkę •cebulę dymkę •jajo •2 gałązki rozmarynu •2 łyżki kremówki •2 łyżki porto •2 łyżki masła •2 łyżki oliwy

Na sos: •2 łyżki miodu •3 łyżki sosu sojowego •3 łyżki mirin •łyżeczkę mąki ziemniaczanej •gałązkę rozmarynu •sól i pieprz

Marchewkę, dymkę i igły rozmarynu posiekaj. Dodaj do mielonego mięsa razem z jajem, porto i śmietanką. Wymieszaj i odstaw. Cielęcinę rozbij, żeby powstał jeden płat. Dopraw solą i pieprzem. Rozłóż farsz, zostawiając wolne dwa centymetry wzdłuż dłuższego brzegu. Zwiń w tę stronę ciasno, zwiąż nitką kuchenną. W brytfannie zagrzej oliwę z masłem. Obsmaż mięso z każdej strony. Wsadź do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 1½ godziny. Miód, sos sojowy, mirin i rozmaryn zagotuj w garnuszku z połową szklanki wody. Smaruj mieszanką mięso podczas pieczenia. Gdy będzie gotowe, wyjmij i przykryj folią aluminiową. Sos z brytfanny przecedź, zagotuj i zagęść mąką ziemniaczaną wymieszaną z kilkoma łyżkami zimnej wody. Roladę pokrój w plastry, sos podaj osobno.

3/10 Pancakes z sałatką jabłkowo-rzodkiewkową

WEŹ na sałatkę: •2 jabłka •pęczek rzodkiewek •8 łyżek oliwy •2 łyżki oleju z orzechów włoskich •2 łyżki octu jabłkowego •pół pęczka trybuli •sól i pieprz do smaku

Na ciasto: •3 jaja •łyżeczkę cukru •2 szklanki mąki pszennej •szczyptę kurkumy i curry •pół łyżeczki sody oczyszczonej •pół łyżeczki proszku do pieczenia •1¹/³ szklanki maślanki •8 łyżek oleju •pół łyżeczki soli

Jabłka obierz, pokrój w cienkie plasterki i drobną kostkę. Wymieszaj z octem i połową łyżeczki soli. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki, dodaj do jabłek. Wlej oliwę i olej, dopraw pieprzem i zamieszaj. Przygotuj ciasto: ubij ręcznym mikserem jaja z cukrem. Mąkę, sól, kurkumę, curry, proszek do pieczenia i sodę dobrze wymieszaj z maślanką. Wlej masę jajeczną, delikatnie zamieszaj i odstaw na pół godziny. Rozgrzewaj po łyżce oleju na patelni i smaż nieduże placuszki na rumiano z każdej strony. Listki trybuli zerwij z łodyżek, posiekaj i dodaj do sałatki. Podawaj z placuszkami.

{google_adsense}

4/10 Muffiny tostowe ze szpinakiem, groszkiem i jajem

WEŹ: •²/³ szklanki mrożonego groszku •dużą garść młodego szpinaku •łyżkę masła •12 kromek pieczywa tostowego •12 jaj •6 plastrów boczku wędzonego •łyżkę oliwy •sól i pieprz

Groszek zblanszuj we wrzątku przez 20 sekund, szpinak dobrze umyj i wysusz. Rozpuść masło na patelni, podduś szpinak. Dorzuć groszek, dopraw i ostudź. Z pieczywa odkrój skórkę, każdą kromkę rozwałkuj na płasko. Foremki do muffinów natrzyj odrobiną tłuszczu, wyłóż rozwałkowanym chlebem, delikatnie dociskając. Do każdej wbij po jaju i przykryj odrobiną szpinaku z groszkiem, dopraw. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz kwadrans. W tym czasie przekrój plastry boczku na pół i podsmaż na oliwie. Wyjmij muffinki, przykryj każdą plasterkiem boczku i podawaj.

5/10 Zielona obazta

WEŹ: •garstkę młodych listków szpinaku •opakowanie kremowego twarożku •krążek sera camembert •2 łyżki masła •łyżeczkę papryki w proszku •3 piórka szczypiorku •2 paluchy drożdżowe lub precle •sól

Szpinak umyj i zblanszuj we wrzątku 3 sekundy. Odcedź i odciśnij. Wrzuć do wysokiego naczynia razem z twarożkiem i zmiksuj ręcznym mikserem. Camembert pokrój w drobną kostkę i rozgnieć widelcem w miseczce. Dodaj miękkie masło i twarożek ze szpinakiem, wymieszaj. Gdyby masa była zbyt gęsta, wstaw miskę na kąpiel wodną i, podgrzewając, mieszaj łyżką. Dopraw solą i papryką w proszku, wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia pokrój paluchy lub precle w cienkie plastry, podpiecz w gorącym piecu na rumiano. Serowe smarowidło posyp papryką i siekanym szczypiorkiem, podawaj z grzankami.

6/10 Tatar z łososia z kremem limonkowym

WEŹ: •filet z łososia (ok. 800 g) •łyżeczkę nasion pieprzu syczuańskiego •pół łyżeczki nasion kolendry •pęczek natki kolendry •4 łyżki oleju sezamowego •2 limonki •awokado •szklankę crème fraîche lub bardzo gęstej śmietany •pół łyżeczki płatków chili •sól morską 

Rybę umyj i osusz, pokrój w półcentymetrową kostkę. Pieprz syczuański i kolendrę utłucz w moździerzu i wymieszaj z dwiema łyżeczkami soli morskiej. Natkę posiekaj. Przyprawy i natkę wrzuć do ryby, wlej olej sezamowy i dobrze wymieszaj. Wstaw do lodówki na pół godziny. Z jednej limonki zetrzyj skórkę, z obu wyciśnij sok. Awokado pokrój w kostkę. Dodaj 2 łyżki soku. Pozostały sok i skórkę dodaj do crème fraîche, dorzuć płatki chili i wymieszaj. Przed podaniem wymieszaj rybę z awokado, obok podaj krem limonkowy.

7/10 Sałatka owocowa z syropem waniliowo-limonkowym i musli

WEŹ: •5 limonek •strączek wanilii •pół szklanki cukru •mango •2 jabłka •2 kiwi •4 pomarańcze •kiść winogron •3 banany

Na musli: •garść orzechów włoskich •garść wyłuskanych pestek dyni •garść suszonych wiśni lub żurawiny •pół szklanki płatków migdałowych •3 szklanki płatków owsianych •łyżeczkę mielonego cynamonu •pół szklanki miodu •7 łyżek oleju kukurydzianego

Limonki umyj i osusz. Wyciśnij sok, by uzyskać 2/3 szklanki. Strączek wanilii rozkrój wzdłuż, nożem wydrap nasionka. Zagotuj to wszystko w garnku razem z 2/3 szklanki wody i cukrem. Gdy cukier się rozpuści, ostudź i dodaj skórkę startą z jednej limonki. Jabłko, mango i kiwi pokrój w kostkę, pomarańcze podziel na cząstki, banany pokrój w plasterki. Wrzuć do miski, dodaj winogrona. Polej syropem i wstaw do lodówki na godzinę. Podawaj z jogurtem naturalnym i musli. Orzechy i pestki grubo posiekaj, wrzuć do miski razem z płatkami, cynamonem, olejem i miodem. Wymieszaj dokładnie, rozsmaruj na blasze wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175ºC na 20 min. W połowie pieczenia przełóż masę łyżką na drugą stronę. Wyjmij, ostudź i dodaj posiekane wiśnie lub żurawinę. Podawaj z jogurtem i sałatką owocową. Przechowuj w szklanym słoju przez 4 tygodnie.

8/10 Bułeczki orzechowe z masłem trybulowym

WEŹ na bułeczki: •3 szklanki mąki pszennej •¾ szklanki mąki żytniej •¹/5 kostki drożdży •pół szklanki orzechów laskowych •sól

Na masło: •kostkę masła •pęczek trybuli •cytrynę •sól morską •sos worcestershire

Orzechy grubo posiekaj, zalej 2 szklankami gorącej wody i odstaw na pół godziny. Odcedź, zachowując 1¹/3 szklanki płynu. Podgrzej go nieco i dodaj drożdże, wymieszaj. Połącz oba rodzaje mąki w misce razem z łyżeczką soli. Zrób na środku dziurkę, wlej drożdże i wyrób ciasto. Pod koniec dorzuć orzechy i zagnieć. Włóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 250ºC. Wyłóż ciasto na podsypaną mąką stolnicę. Nie zagniataj. Łyżką oddziel 15 porcji ciasta. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 25 minut, aż bułeczki będą rumiane.

Listki trybuli oskub z łodyżek i posiekaj. Masło w temperaturze pokojowej wrzuć do miski i ręcznym mikserem ubijaj kilka minut, aż będzie puszyste. Dodaj zioła, pół łyżeczki soli, skórkę startą z połowy cytryny i kilka kropli sosu worcestershire. Wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw. Wstaw do lodówki na godzinę, ale wyjmij przed podaniem, żeby było miękkie.

9/10 Bułeczki drożdżowe z marcepanem i pistacjami

WEŹ na ciasto: •3½ szklanki mąki pszennej •opakowanie suchych drożdży •pół szklanki cukru •szklankę mleka •jajo •pół kostki masła •dużą szczyptę soli

Na farsz: •2 opakowania masy marcepanowej (ok. 400 g) •pół szklanki mleka •6 łyżek rumu •cytrynę •garść pistacji •10 łyżek cukru pudru •garstkę płatków migdałowych

W misce wymieszaj mąkę, cukier i drożdże. Dodaj jajo i mleko, wyrabiaj ciasto robotem kuchennym zaopatrzonym w hak, dodając po trochu małe kawałki masła. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Przygotuj masę: zetrzyj na tarce o grubych oczkach masę marcepanową do miski. Dodaj mleko, rum i skórkę startą z cytryny. Ręcznym mikserem zmiksuj na gładki krem. Dodaj pistacje i odstaw. Zrób lukier. Wyciśnij 3 łyżki soku z cytryny, wymieszaj z cukrem pudrem. Płatki migdałów upraż na suchej patelni. Okrągłą formę o średnicy 26 cm wyłóż pergaminem, natrzyj masłem. Ciasto wyłóż na stolnicę, zagnieć i rozwałkuj na kwadrat o boku 50 cm. Wysmaruj masą marcepanową i zawiń w rulon. Pokrój na 9 plastrów. Ułóż je w formie jeden obok drugiego. Przykryj i odstaw na pół godziny. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190ºC na 45 minut. Po 30 min przykryj bułeczki papierem do pieczenia, żeby nie przyrumieniły się zbytnio. Wyjmij z piekarnika, posmaruj lukrem, posyp migdałami i pistacjami. Gdy ostygnie, wyjmij z formy i resztą lukru posmaruj boki.

10/10 Wiosenne dipy:

Dip z czerwonej soczewicy i pomidorów

WEŹ: •czerwoną cebulę •ząbek czosnku •3 łyżki klarowanego masła •łyżkę koncentratu pomidorowego •łyżkę czerwonej pasty curry •¾ szklanki czerwonej soczewicy •pomidora •pęczek natki kolendry •limonkę •sól i pieprz

Cebulę i czosnek drobno posiekaj, podduś na maśle. Dodaj przecier i pastę curry, smaż jeszcze minutę, mieszając. Soczewicę przepłucz, dorzuć do cebuli i zalej szklanką wody. Gotuj pod przykryciem kwadrans, aż wchłonie cały płyn, a soczewica zacznie się rozpadać. Rozgnieć ją widelcem, dodaj drobno posiekanego pomidora, natkę kolendry i mniej więcej łyżkę soku z limonki. Zamieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Ostudź i podawaj.

Dip brzoskwiniowy

WEŹ: •cytrynę •2 łyżki kaparów •garstkę suszonych brzoskwiń •pęczek natki pietruszki •2 opakowania kremowego twarożku •pół szklanki mleka •2 łyżki oliwy •sól i pieprz

Z cytryny zetrzyj skórkę, wyciśnij sok. Kapary i natkę drobno posiekaj, brzoskwinie pokrój w drobną kostkę. Twarożek, mleko, sok z cytryny i oliwę dokładnie wymieszaj. Dodaj resztę składników, dopraw. Odstaw na pół godziny do lodówki. Podawaj do krakersów i surowych warzyw.

Opracowanie: Staszek Gieżyński
Zdjęcia: Thorsten Suedfels/Picture Press/East News, Thomas Neckermann/ Picture Press/ East News