Potrawka z cieciorki i chorizo
Weź:
•3 łyżki oliwy z oliwek
•2 średnie cebule
•4 ząbki czosnku
•½ kg hiszpańskich paprykowych kiełbasek chorizo
•szczyptę ostrej papryki
•kieliszek wytrawnego sherry
•5 świeżych pomidorów lub 2 puszki krojonych pomidorów w zalewie
•2 puszki (po 400 g) cieciorki
•pęczek pietruszki
Cebulę pokrój grubo, czosnek w plasterki. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, przesmaż cebulę i czosnek, aż nabiorą złotawego koloru. Kiełbaski pokrój w dwucentymetrowe
kawałki, wrzuć na patelnię, dopraw papryką. Wlej sherry (możesz użyć wermutu), dodaj obrane i grubo pokrojone pomidory (mogą być z puszki). Składniki doprowadź do wrzenia, dodaj odsączoną cieciorkę. Dolej szklankę wody, przykryj i gotuj pół godziny. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie ostrą papryką. Na koniec posyp siekaną natką. Podawaj z ciemnym chlebem.
■ Rekomendowane wino: krzepka touriga national z Portugalii
Ryba w anyżowo-pomidorowym sosie
Weź:
•3 łyżki oliwy z oliwek
•2 ząbki czosnku
•pomarańczę
•2 cebule dymki
•łyżkę kaparów
•małą garść nasion anyżu gwiaździstego
•puszkę pomidorów w zalewie
•szklankę białego wina
•garść czarnych oliwek
•4 filety z białej ryby (może być dorsz lub sandacz)
•2 łyżki mąki
Białe części dymek pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Nasiona anyżu rozgnieć w moździerzu. Rozgrzej połowę oliwy na patelni, wrzuć czosnek i dymkę, duś 3 minuty. Dodaj nasiona anyżu, kapary, pomidory i wino, duś 10 minut, aż zgęstnieje. Pomarańczę sparz, skórkę zetrzyj na tarce, dodaj do sosu. Na koniec wrzuć oliwki i dopraw. W tym czasie rozgrzej oliwę na drugiej patelni, filety obtocz w mące i smaż 3 minuty z każdej strony. Polej sosem i podawaj. Jeśli lubisz wyraźny smak anyżu, wlej do sosu razem z winem kieliszek ouzo lub pastis.
■ Rekomendowane wino: wyrazista schiava gentile
Zapiekanka z wołowiny
Weź:
•łyżkę oleju
•dużą cebulę
•5 łyżek mleka
•2 średnie marchewki
•1⁄2 kg mielonej wołowiny
•puszkę pomidorów w zalewie
•1½ szklanki bulionu wołowego
•2 łyżki przecieru pomidorowego
•5 ziemniaków
•seler
•2 łyżki utartego chrzanu
•4 łyżki masła
•listek laurowy
•sól i pieprz do smaku
•gałązkę tymianku
Cebulę pokrój w kostkę, marchew w plastry. Oskub listki tymianku z łodyżki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W garnku na oleju smaż przez 5 minut cebulę i marchew. Wrzuć wołowinę i smaż 3 minuty. Dodaj pomidory, przecier, bulion oraz zioła. Przykryj i gotuj pół godziny. W tym czasie obierz ziemniaki i seler, pokrój w kostkę i ugotuj. Odcedź, ugnieć tłuczkiem. Dodaj masło i mleko, dopraw i zamieszaj. Do żaroodpornego naczynia przełóż rumiane mięso i przykryj je warstwą purée. Piecz pół godziny.
■ Rekomendowane wino: cru bourgeois z Médoc (bordeaux) z 2005 r. lub starsze
Boczek pieczony w miodzie
Weź:
•6 szalotek
•3 marchewki
•1 kg niezbyt tłustego, surowego boczku
•2 szklanki białego wina
•łyżkę przyprawy pięć smaków
•3 łyżki płynnego miodu
•sól i pieprz do smaku
Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Szalotki przekrój na pół, marchew pokrój w plastry. Wrzuć do brytfanki. Boczek natrzyj solą, pieprzem i przyprawą pięć smaków. Połóż na warzywach, zalej winem i dopełnij wodą, tak żeby mięso nie wystawało. Przykryj i wstaw do piekarnika na 4 godziny. Ostudź, odlej soki i posmaruj boczek miodem. Wstaw do piekarnika w odkrytej brytfannie jeszcze na pół godziny, aż zrobi się chrupka skórka. Podawaj na zimno lub ciepło z pieczywem i sałatą.
■ Rekomendowane wino: sherry oloroso
Grzybowe fondue
Weź:
•1¼ szklanki wody
•garść suszonych prawdziwków
•3 łyżki masła
•2 łyżki oliwy z oliwek
•2 szalotki
•5 pieczarek
•szklankę białego wina
•400 g dojrzałego sera brie
•łyżeczkę mąki ziemniaczanej
•sól i pieprz do smaku
•bagietkę, ugotowane małe ziemniaki
Zalej prawdziwki wrzątkiem i odstaw na kwadrans. Szalotki i pieczarki drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę z masłem. Dodaj cebulkę i grzyby, duś 5 minut. Prawdziwki pokrój drobno, wrzuć do garnka, wlej wodę, w której się moczyły. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn wyparuje. Wlej wino, gotuj 5 minut. Zmniejsz płomień. Ser podziel na nieduże kawałki, dodawaj stopniowo do potrawy. Mieszając, czekaj aż kolejna porcja się rozpuści. Nie dopuszczaj do wrzenia. Mąkę wymieszaj z odrobiną wody, dodaj do potrawy i podgrzewaj, aż zgęstnieje, czyli około
3 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Postaw na stole na małym palniku spirytusowym, obok ugotowanych w całości ziemniaków i podzielonej na kawałki bułki.
■ Rekomendowane wino: langhe nebbiolo lub tradycyjne barbaresco
Zupa czosnkowa
Weź:
•7 ząbków czosnku
•½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
•3 szalotki
•2 goździki
•4 gałązki tymianku
•2 listki laurowe
•4 jaja
•½ łyżeczki ostrej papryki
•12 pomidorków koktajlowych
•4 szklanki bulionu z kurczaka
•½ szklanki startego parmezanu
•3 kromki chleba na zakwasie
•sól i pieprz do smaku
Oliwę wlej do garnuszka, wrzuć obrany czosnek. Podgrzewaj przez
20 minut, aż czosnek zmięknie, wyłów łyżką. Oliwę zachowaj do sałatek. Czosnek przeciśnij przez praskę. Szalotki pokrój w plastry, przesmaż na łyżce czosnkowej oliwy. Dodaj czosnek, goździki, paprykę, tymianek, listek laurowy i przekrojone na pół pomidorki. Smaż 5 minut, zalej bulionem i gotuj pół godziny. Dopraw solą i pieprzem. Z chleba zrób tosty, pokrój w drobną kostkę i wrzuć na dno miseczek, zalej zupą. Na wierzch wbij po jednym jajku i posyp parmezanem. Podawaj gorące. Uwaga – jajko nie zetnie się do końca w zupie. Jeśli nie lubisz półsurowych jaj, ugotuj je „w koszulkach” w wodzie z octem i wrzuć do zupy.
■ Rekomendowane wino: proste porto tawny
Potrawka z królika
Weź:
•podzielonego na porcje królika i wątróbkę
•3 cebule
•4 łyżki masła
•4 plastry wędzonego boczku
•2 łyżki mąki
•10 ząbków czosnku
•2 szklanki bulionu z kurczaka
•2 szklanki czerwonego wina
•sól i pieprz
•12 szalotek
•12 niedużych podgrzybków
•pietruszkę, tymianek, koperek związane w bouquet garni
Rozgrzej masło na patelni, obsmaż królika. Boczek pokrój na kawałki, połowę wrzuć na patelnię razem z pokrojonymi w kostkę cebulami. Posyp mąką i mieszając smaż 10 minut.
5 ząbków czosnku rozgnieć i dodaj do mięsa, wlej tyle wina i bulionu, by zakryły całość. Dopraw solą i pieprzem, wrzuć połowę szalotek i bouquet garni. Zmniejsz płomień i gotuj półtorej godziny. Kawałki królika włóż do naczynia do zapiekania. Dodaj resztę boczku, czosnku, szalotek i grzyby. Z garnka usuń bouquet garni, sos przetrzyj przez sito, polej królika. Dodaj drobno posiekaną wątróbkę. Zapiekaj przez pół godziny w temperaturze 120 stopni.
■ Rekomendowane wino: loarskie cabernet franc (np. AOC chinon)
Tekst: Stanisław Gieżyński
Fotografia: Stockfood
