Sezon na świeże warzywa i zioła w pełni. Nic tylko brać i jeść. Bez duszenia, gotowania i zapiekania. Jedyna okazja, żeby cukinią nachrupać się na zapas.
Libański tatar z sałatką z ziół i owocem granatu
Weź:
•pół szklanki drobnej kaszy bulgur
•300 g chudej, dwa razy zmielonej i schłodzonej jagnięciny
•pół łyżeczki nasion kminu rzymskiego
•dużą szczyptę mielonego ziela angielskiego
•dużą szczyptę sumaku
•ząbek czosnku
•pół cebuli
•sól
na sałatkę:
•pół owocu granatu
•garść listków kolendry
•garść listków pietruszki
•garść listków mięty
•cytrynę
•2 łyżki oliwy
do podania:
•oliwę
•jogurt naturalny
•chlebki pita
Przygotuj bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kmin upraż na suchej patelni i utłucz w moździerzu. Wymieszaj mięso z przyprawami i roztartym ząbkiem czosnku, dopraw do smaku. Dodaj bulgur odciśnięty z resztek wody, wymieszaj, wstaw do lodówki. Przygotuj sałatkę: pestki granatu wymieszaj z ziołami, dopraw oliwą i sokiem z cytryny. Możesz dorzucić kilka pasków skórki z marynowanej cytryny. Przełóż mięso z bulgurem na talerz, posyp posiekaną cebulą, skrop oliwą, na wierzchu połóż sałatkę. Dopraw odrobiną sumaku i ziela angielskiego. Podawaj z pitą i jogurtem.
Kanapki z wędzonym pstrągiem i kaparami
Weź:
•8 kromek pieczywa tostowego
•miękkie masło do smarowania
•garść rukwi wodnej
•4 nieduże filety z wędzonego pstrąga
•opakowanie miękkiego kremowego serka
•2 łyżki śmietany
•pół pęczka szczypiorku
•2 łyżki solonych kaparów
•sok z cytryny
•sól i pieprz do smaku
Filety podziel widelcem na kawałki, wymieszaj w misce z serkiem, śmietaną, posiekanym szczypiorkiem i opłukanymi kaparami. Posmaruj masłem cztery kromki chleba. W pozostałych zrób pośrodku górkę z nadzienia i kilku podartych listków rukwi. Przykryj kromkami posmarowanymi masłem, dociśnij brzegi wkoło nadzienia, żeby się skleiły. Odetnij nożem skórki, przekrój na pół.
Sałatka z krabem i zieloną papają
Weź:
•2 puszki mięsa kraba w zalewie
•pół zielonej (niedojrzałej) papai
•12 liści sałaty lodowej
•po pół garści listków tajskiej bazylii i kolendry
•sól
na dressing:
•ząbek czosnku
•3 limonki
•łyżkę sosu rybnego
•2 małe zielone papryczki chili
•3 łyżki cukru palmowego lub brązowego
Papaję obierz i pokrój w zapałki. Wrzuć do miski razem z osączonym mięsem kraba, dopraw. Wymieszaj wyciśnięty czosnek i posiekane chili z sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonek. Sprawdź smak – powinien być wyraźnie ostry, kwaśny i słodki. Dopraw, jeśli trzeba. Wymieszaj z papają i mięsem kraba. Na talerzach połóż liście sałaty, a na nich sałatkę. Możesz jeść zwinięte w rulonik – jak wrapa.
Sashimi z sezamowo-cytrusowym dressingiem i edamame
Weź:
•kawałek (mniejszy niż ćwierć kilograma) fileta z serioli, dorady lub tuńczyka
•garść japońskiej fasolki edamame (do kupienia w sklepach z żywnością orientalną)
albo świeżego zielonego groszku
•łyżeczkę nasion czarnego sezamu
•kawałek wodorostów nori
na dressing:
•2 łyżki jasnego sosu sojowego
•3 łyżeczki oleju sezamowego
•łyżkę soku z cytryny
Zrób dressing: wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, spróbuj i ewentualnie dopraw. Rybę pokrój w cienkie plasterki i połóż na schłodzonym talerzu. Posyp edamame i sezamem. Polej dressingiem, udekoruj pokrojonymi w paseczki wodorostami nori.
Sałatka z żółtych pomidorów i kopru z anchois
Weź:
•4 żółte pomidory odmiany bawole serce
•bulwę kopru włoskiego
•16 białych anchois z zalewy
•2 łyżki posiekanej bazylii
•2 łyżki posiekanej pietruszki
•2 łyżki posiekanego koperku
na dressing:
•ząbek czosnku
•2 łyżki oleju słonecznikowego
•2 łyżki oliwy
•cytrynę
•2 łyżki dobrego octu z białego wina
•sól i pieprz do smaku
Wrzuć do miski przeciśnięty przez praskę czosnek i startą skórkę z cytryny. Wlej sok z cytryny, olej, oliwę i ocet. Dobrze wymieszaj, dopraw i odstaw. Pomidory pokrój w grube plastry, koper w cienkie strużki. Na talerzu połóż pomidory,
na nich koper i anchois. Posyp ziołami, skrop winegretem. Podawaj z bagietką.
Sałatka z cukinii z pestkami i parmezanem
Weź:
•minicukinię
•garść różnych pestek: słonecznika, dyni, sezamu
•3 łyżki startego parmezanu
na dressing:
•garść listków mięty
•pół szklanki oliwy extra virgin o łagodnym smaku
•ząbek czosnku
•cytrynę
•sól
Obieraczką do warzyw pokrój cukinię w długie plasterki. Posyp odrobiną soli i odstaw na 10 minut. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, wrzuć do miski. Oliwę, miętę, pokrojony ząbek czosnku, sok z całej i startą skórkę z połowy cytryny zmiksuj na gładki sos. Wymieszaj z cukinią, przełóż wszystko na talerz, posyp tartym parmezanem i pestkami. Możesz również udekorować podartymi kwiatami cukinii.
Sałatka z fig z mozzarellą i bazylią
Weź:
•6 fig
•2 większe kule mozzarelli (najlepiej z mleka bawolego)
•dużą garść liści bazylii
•sól morską w płatkach i pieprz do smaku
na dressing:
•3 szalotki
•¹∕3 szklanki oliwy
•2 łyżki octu z czerwonego wina •szczyptę cukru pudru
Z fig odetnij zdrewniałe czubki, podziel owoce na połówki i ułóż na talerzu. Dookoła rozłóż kawałki mozzarelli, dopraw solą i pieprzem. Szalotki drobno posiekaj, wymieszaj z pozostałymi składnikami dressingu, polej sałatkę. Podawaj z chlebem.
Oproacowanie: Stanisław Gieżyński
Tekst i zdjęcia: Bulls Press
Zobacz więcej:
