Szkoda czasu na długie pichcenie, gdy za oknem upał. Zamiast grillowanej karkówki warzywa i krewetki.
Szaszłyki wołowe z rusztu
Weź:
• pół kilo dobrej wołowiny
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczkę zmielonych nasion kolendry
• łyżeczkę suszonego oregano
• łyżeczkę ostrej papryki
• łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego
• sok z 2 limetek
• łyżkę dobrej oliwy
• czerwoną paprykę
• zieloną paprykę
• sól morską i pieprz
Wołowinę pokrój w małą kostkę. Papryki wypestkuj i pokrój na niewielkie kawałki. Czosnek rozgnieć. Do miski włóż wołowinę, dodaj czosnek, kolendrę, oregano, ostrą paprykę, kmin, sok z limetek i oliwę. Dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Całość dobrze wymieszaj, wcierając marynatę w mięso. Odstaw na godzinę do lodówki. Nadziej mięso na szpadki do szaszłyków lub na wcześniej namoczone patyczki tak, aby na początku i na końcu była cząstka papryki. Piecz na ruszcie po 10 minut z każdej strony. Podawaj z zielonym dressingiem lub salsą pico de gallo (przepisy patrz strony 154–155).
Margarita z ananasem i miętą
Weź:
• średniego ananasa
• 2 filiżanki soku z ananasa
• sok z 2 limetek
• 2-3 filiżanki kostek lodu
• ¹∕³ filiżanki tequili
• 10 listków mięty
•l imetkę
• sól
Ananasa obierz i posiekaj. Wszystkie składniki (poza solą) wrzuć do blendera i zmiksuj. Na talerzyk nasyp drobną sól. Brzegi szerokich pucharków zamocz w wodzie, a następnie w soli.
Sałatka z zielonej soczewicy
Weź:
• filiżankę zielonej soczewicy
• ¼ filiżanki dobrej oliwy
• otartą skórkę i sok z jednej cytryny
• ²∕³ filiżanki posiekanej mięty
• ²∕³ posiekanej natki pietruszki
• 4 dymki pokrojone razem ze szczypiorem
• sól morską i pieprz
Opłukaną soczewicę ugotuj w trzech filiżankach wody do miękkości (zajmie to około 20 minut). Osącz i przepłucz zimną wodą. Wymieszaj pozostałe składniki i dodaj do soczewicy. Dopraw do smaku solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.
Salsa pico de gallo
Weź:
• 4 dojrzałe pomidory
• ¼ filiżanki listków kolendry
• sok z limetki
• 2 cebulki dymki
• 2 łyżki dobrej oliwy
• sól morską i pieprz
Pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Kolendrę posiekaj. Dymkę pokrój drobno razem ze szczypiorkiem. Składniki włóż do miseczki, dopraw i wymieszaj z oliwą.
Guacamole z warzywami
Weź:
• 4 awokado
• sok z 2 limetek
• małą filiżankę posiekanej kolendry
• 2 ząbki czosnku
• po pęczku: selera naciowego, marchewek, rzodkiewek
• kilka małych cukinii
• sól morską
• biały pieprz
Awokado przekrój i usuń pestkę. Łyżeczką wyjmij do miseczki miąższ i rozgnieć go dokładnie widelcem. Wlej sok z limetek, dodaj roztarty z solą czosnek oraz posiekaną kolendrę. Dopraw i dokładnie wymieszaj. Podawaj jako dip z umytymi i osuszonymi młodymi warzywami.
Rada: do miseczki z dipem włóż pestkę z awokado, guacamole nie straci wtedy koloru.
Kanapki z bakłażana
Weź:
• 1-2 bakłażany
• garść liści młodego szpinaku
• 1-2 kulki sera mozzarella
• strąk papryki
• oregano
• oliwę
• sól
Bakłażany pokrój w plastry. Paprykę upiecz na ruszcie. Plastry bakłażana posmaruj oliwą, posyp oregano, lekko posól i piecz na ruszcie 2-3 minuty, aż będą miękkie i złociste. Odwróć na drugą stronę, na wierzchu połóż listki szpinaku, oregano, plaster mozzarelli i kawałek upieczonej papryki, przykryj drugim plastrem upieczonego bakłażana i piecz jeszcze chwilę, aż ser lekko się rozpuści.
Grzyby z rusztu
Weź:
• kilka kapeluszy dużych pieczarek
• ćwierć filiżanki soku z cytryny
• półtorej łyżeczki posiekanej kolendry
• sól i pieprz
Z pieczarek odetnij trzonki, umyj kapelusze i osusz. Skrop sokiem z cytryny i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Piecz na dobrze rozgrzanym ruszcie po 2 minuty z każdej strony. Posyp kolendrą i podawaj z zielonym dressingiem.
Deserowe sandwiche lodowe
Weź:
• 2 filiżanki migdałów
• filiżankę suszonych moreli
• filiżankę suszonych gruszek
• 10 suszonych daktyli
• skórkę i sok z mandarynki
• filiżankę świeżych malin
• opakowanie lodów waniliowych
Morele posiekaj. Gruszki i daktyle pokrój w kawałki. Dołóż do nich migdały, morele, gruszki, daktyle i miksuj, aż mieszanka będzie jednolita. Dodaj sok i skórkę z mandarynki i jeszcze chwilę miksuj. Masę podziel na dwie części. Formę na ciasto wyłóż papierem do pieczenia, na dnie rozłóż jedną warstwę mieszanki i wyrównaj. Przykryj malinami i lodami, na wierzchu połóż drugą warstwę, lekko dociśnij i wstaw na noc do zamrażarki. Podziel na porcje i przechowuj w zamrażarce aż do podania.
Grillowane krewetki
Weź:
• 15-16 dużych krewetek w skorupkach
• startą skórkę i sok z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• łyżkę oleju z pestek winogron
• sól i pieprz
Skrop krewetki olejem i piecz na dobrze rozgrzanym ruszcie 2-3 minuty z każdej strony, aż będą różowozłote. Przełóż do miseczki lub na liść kapusty, skrop sokiem z cytryny, posyp skórką z cytryny i natką, dopraw do smaku solą i ewentualnie pieprzem.
Sałatka z małych pomidorków
Weź:
• pół kilo małych pomidorków koktajlowych
• pół filiżanki posiekanych listków kolendry albo bazylii
• sok z limetki
• oliwę
• sól morską i pieprz
Pomidorki przekrój na połówki, wymieszaj z kolendrą (bazylią), polej oliwą i dopraw.
Zielony dressing
Weź:
• 2 filiżanki listków mięty
• 2 filiżanki natki pietruszki
• ¼ filiżanki pestek dyni
• pół filiżanki dobrej oliwy
• sok i skórkę otartą z cytryny
• sól morską i świeżo zmielony pieprz
Miętę i natkę posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj w miseczce i dopraw.
Tacos z białej ryby w sałacie
Weź:
• pół kilo filetów białej ryby (np. dorsza, mintaja)
• 2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
• sałatę lodową
• 2 niewielkie ogórki
• pół czerwonej cebulki
• awokado
• gęsty jogurt naturalny
• salsę pico de gallo
• cząstki limetki
• szczyptę cukru
• sok z limetki
• sól morską i biały pieprz
Filety ryby oprósz kminem, solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Upiecz na dobrze rozgrzanym ruszcie (2-3 minuty z każdej strony). Odstaw do przestygnięcia. Ogórki i cebulę pokrój w drobną kostkę. Cebulę posyp cukrem. Awokado pokrój na kawałki i skrop sokiem z limetki. Sałatę zanurz w wodzie (łatwiej oddzielisz liście). Do sałatowych miseczek nakładaj: kawałki ryby, pokrojonego ogórka, cebulkę, awokado i łyżkę salsy pico de gallo. Podawaj z cząstkami limetki, gęstym jogurtem i świeżym chlebem lub bagietką.
Opracowanie: Urszula Duda-Szelińska
Zdjęcia: Bulls Press
Zobacz więcej:
