Przepisy na dobry humor

Wschodnie fondue

Weź:
na bulion pikantny:

• 2 litry bulionu wołowego
• trzycentymetrowy kawałek cynamonu
• gwiazdkę anyżu
• chilli

na bulion kokosowy:

• litr mleka kokosowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• litr bulionu warzywnego
• trzycentymetrowy kawałek imbiru
• 3 trawy cytrynowe

warzywa:

• 3 marchewki
• pół kg groszku cukrowego
• pół kg cebulek dymek
• dużą garść kiełków soi
• kapustę pekińską
• 3 małe pory

mięso:

• pół kg polędwicy wołowej
• pół kg schabu wieprzowego
• pół kg combra jagnięcego

ryby:

• pół kg filetów z łososia
  
• pół kg surowych krewetek

Przygotuj buliony. Składniki do pikantnego gotuj 20 minut. Żeby otrzymać bulion kokosowy, wlej do garnka mleko, sos sojowy i wywar jarzynowy. Zagrzej, dodaj posiekany imbir i trawę cytrynową. Podgrzewaj kwadrans. Potem przecedź do naczynia do fondue. Weź warzywa: przecięte wzdłuż pory i marchew pokrój w paski, przytnij końcówki strączków groszku, cebulki obierz z wierzchniej skórki, kapustę pekińską poszatkuj. Mięso pokrój w paski, a łososia w kostkę. Obierz krewetki. Nadziewaj na szpadki i gotuj w bulionie, który jest w fondue.

Sosy i dipy do fondue

Zielony majonez

Weź:

• szklankę majonezu
• 5 łyżek jogurtu
• łyżeczkę chrzanu wasabi
• łyżkę jasnego sosu sojowego
• szczyptę cukru
• szczyptę gałki muszkatołowej

Wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę, dopraw cukrem i gałką muszkatołową.

Sos hoisin

Weź:

• pół szklanki chińskiego sosu ostrygowego
• łyżkę cukru brązowego
  
• 2 łyżki oleju sezamowego
• pęczek świeżej kolendry

Sos zagrzej w garnku z cukrem i mieszaj, aż się rozpuści. Ostudź, dodaj olej sezamowy i wymieszaj. Tuż przed podaniem dorzuć posiekaną kolendrę.

Zielony sos z kolendry

Weź:

• 2 ząbki czosnku
• papryczkę jalapeño
• pół łyżeczki mielonego kminu
• łyżeczkę suszonego oregano
• 3 gałązki pietruszki
• pęczek kolendry
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu z białego wina
• pół łyżeczki soli
• 4 łyżki wody

Pietruszkę i kolendrę grubo posiekaj. Zmiksuj z pozostałymi składnikami na gładką masę. Przechowuj w lodówce do tygodnia. Podawaj w temperaturze pokojowej.

Majonez paprykowo-szafranowy

Weź:

• małą czerwoną paprykę
• 3 łyżki białego wina
• trochę szafranu
• szklankę majonezu
• 5 łyżek gęstej śmietany
• sól i pieprz do smaku

Paprykę umyj, oczyść i drobniutko posiekaj. Białe wino zagotuj w garnku razem z szafranem, po czym natychmiast zdejmij z ognia i zostaw na 10 minut do ostudzenia. Następnie przelej do miski, dodaj majonez, śmietanę, paprykę i dopraw. Wszystko dokładnie wymieszaj, odstaw na godzinę do lodówki, żeby smaki się wymieszały.

---

Czerwony sos z papryki

Weź:

• 3 łyżki słodkiej papryki, najlepiej hiszpańskiej wędzonej (do kupienia na przykład w Marks&Spencer)
• czerwoną papryczkę chilli
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• pół łyżeczki mielonego kminu
• pół łyżeczki soli
• 1/4 szklanki wody

Chilli przekrój, usuń nasiona i posiekaj. Wrzuć do pozostałych składników. Wszystko zmiksuj na bardzo gładką masę. Rozcieńcz wodą do smaku.

Pomidorowy winegret

Weź:

• 2 pomidory
• ząbek czosnku
• 2 dymki z zieleniną
• pół pęczka pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczkę niezbyt ostrej musztardy
• 4 łyżki octu z białego wina
• sól, pieprz i cukier do smaku

Pomidory sparz, obierz, usuń pestki, miąższ drobno pokrój. Posiekaj czosnek, pietruszkę i dymkę razem z zieleniną. Wrzuć do miski i odstaw. W drugiej dokładnie wymieszaj oliwę, musztardę i ocet. Zalej pomidory z dodatkami, wymieszaj i dopraw.

Sos kokosowo-imbirowy

Weź:

• puszkę gęstego mleka kokosowego
• dwucentymetrowy kawałek imbiru
• trawę cytrynową
• papryczkę chilli
• pęczek kolendry
• pół łyżeczki curry
• sól

Mleko kokosowe dobrze wymieszaj, żeby nie było grudek tłuszczu. Imbir obierz, pokrój w paski i drobno posiekaj. Chilli przekrój wzdłuż, usuń nasionka, pokrój w paseczki. Kolendrę posiekaj. Trawę cytrynową rozbij kilkoma uderzeniami tłuczka. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki w misce, odstaw następnie do lodówki na 2 godziny. Usuń trawę i podawaj.

Warzywne samosy

Weź:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 4 ziemniaki
• jajo
• szklankę mrożonego groszku
• pół łyżeczki nasion kminu
• pół łyżeczki garam masala
• pół szklanki mleka kokosowego
• pół pęczka kolendry
• łyżkę oleju
• szczyptę pieprzu kajeńskiego
• sól

Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Rozgrzej na patelni olej, wrzuć wszystkie przyprawy i smaż minutę, mieszając. Dodaj ziemniaki, smaż jeszcze 3 minuty. Wlej mleko kokosowe, przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną. Wrzuć mrożony groszek, odparuj nadmiar płynu, a następnie ostudź. Dodaj posiekaną kolendrę. Z ciasta wykrój kwadraty, nakładaj po łyżce farszu i składaj na pół, formując trójkąty. Zlep dobrze brzegi, posmaruj rozkłóconym jajem i piecz przez 15-20 minut, aż się ładnie zarumienią. Podawaj na ciepło lub zimno z sosem z kolendry i chilli.

Sałata z granatem

Weź:

• 3 garści mieszanych listków sałat
• garść orzechów pekan lub piniowych
• grejpfruta
• 2 granaty
• 2 łyżki octu malinowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• pół łyżeczki utartego chrzanu
• sól, pieprz i cukier

Listki umyj, osusz, wrzuć do miski. Orzeszki upraż na suchej patelni i ostudź, wrzuć do liści razem z obranym i podzielonym na cząstki grejpfrutem. Granaty przekrój na pół. Z jednego wyjmij łyżką pestki i dodaj do sałaty. Z drugiego na wyciskarce do cytryn wyciśnij sok. W misce wymieszaj trzepaczką sok, ocet malinowy, oliwę i chrzan. Dopraw do smaku. Polej sałatę i wymieszaj.

---

Mus z wędzonego węgorza na płatkach łososia

Weź:

• 14 listków białej żelatyny
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• pęczek szczypiorku
• 6 płatków wędzonego łososia
• 400 g wędzonego węgorza
• półtorej szklanki śmietany kremówki
• słoiczek ikry atlantyckiej

Podłużną formę wyłóż folią spożywczą. 6 listków żelatyny namocz w zimnej wodzie. Podgrzej pół szklanki bulionu (nie gotuj!) i rozpuść w nim żelatynę. Dolej resztę bulionu i wstaw do lodówki, żeby stężał. Po kwadransie wsyp posiekany szczypiorek, zamieszaj i wlej bulion do formy. Wstaw do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia. Wyjmij i wyłóż brytfannę z galaretką plastrami łososia. Następnie zmiksuj mięso węgorza. 8 płatków żelatyny namocz w 1/3 szklanki zimnej wody i podgrzej, żeby się rozpuściła. Śmietanę ubij na pół sztywno, wymieszaj dokładnie z węgorzem i rozpuszczoną żelatyną. Przelej wszystko do formy, na zastygniętą galaretkę z bulionu. Wstaw do lodówki, żeby całość dobrze stężała. Mus podawaj pokrojony w plastry i posypany odrobiną ikry.

Flan czekoladowy z karmelizowanymi orzechami

Weź:
na flan:

• łyżkę miękkiego masła
• łyżkę cukru do wysypania formy
  
• 400 ml mleka
• pół litra śmietanki kremówki
• laskę wanilii
• pół gwiazdki anyżu
• dwucentymetrowy kawałek cynamonu
• tabliczkę gorzkiej czekolady
• 9 żółtek
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki rumu

orzechy:

• dwie garści orzechów makadamia lub laskowych
• 1/4 szklanki cukru

na sos z marakui:

• 15 marakui
• 1/4 szklanki cukru
• 4 łyżki wody
• dużą garść świeżych malin

Okrągłą formę wysmaruj masłem i wysyp cukrem. Rozgrzej piekarnik do 170ºC. W garnku zagrzej mleko ze śmietanką, dodaj cynamon i anyż. Rozkrój wzdłuż laskę wanilii i wyskrob nasionka. Wrzuć do mleka. Zagotuj i odstaw na 20 minut. Wyłów przyprawy. Ponownie zagrzej mleko i rozpuść w nim kawałki czekolady. Utrzyj żółtka z cukrem i rumem i dodaj do czekoladowej masy. Wlej do formy, tę wstaw do większego naczynia. Nalej do niego wrzątku tak, by woda sięgała połowy formy. Piecz w piekarniku półtorej godziny. Wyjmij i włóż na noc do lodówki. Przygotuj sos: marakuje przekrój na pół, łyżką wyjmij miąższ. Gotuj w garnku razem z cukrem i wodą przez 2 minuty. Przetrzyj przez sito. W garnku skarmelizuj cukier, wrzuć orzechy. Wylej masę na papier do pieczenia. Gdy przestygnie, połam na kawałki. Flan wyjmij z lodówki, wstaw formę na chwilę do gorącej wody. Wyjmij delikatnie ciasto, polej sosem, posyp karmelizowanymi orzechami i malinami.