Sałata z wędzonym pstrągiem
Weź:
- wędzonego pstrąga
- 4 ziemniaki o zwartym miąższu
- puszkę karczochów w zalewie
- pół czerwonej cebuli
- gałązkę koperku
Na dressing:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- sól i pieprz do smaku
Wymieszaj dokładnie składniki dressingu, odstaw. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Karczochy osącz z zalewy. Wymieszaj warzywa w misce, dodaj podzielonego na kawałki pstrąga, polej dressingiem. Na wierzchu posyp siekanym koperkiem.
■ Rekomendowane wino: vinho verde alvarinho lub manzanilla
Z kurczakiem i awokado
Weź:
- 2 piersi kurczaka
- awokado
- pomidor
- pół czerwonej cebuli
- dużą garść liści różnych sałat
- cytrynę
- 3 łyżki musztardy
- łyżkę miodu
- łyżkę oleju
- 2 łyżki nasion sezamu
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- sól i pieprz do smaku
Pomidor pokrój w ćwiartki, cebulę w półplasterki. Z cytryny wyciśnij sok, wymieszaj z musztardą i miodem. Mięso pokrój w paski, wrzuć do marynaty, dodaj sól i pieprz. Rozgrzej olej na patelni, włóż kurczaka, wlej pozo- stałą marynatę, mieszając smaż 5 minut. Pokrój awokado i połącz z sałatami. Na patelnię z kurczakiem wrzuć ziarna sezamu, wymieszaj, dodaj wszystko do sałat.
■ Rekomendowane wino: krzepkie sauvignon blanc
Z kuskusem
Weź:
- szklankę kuskusu
- garść suszonych pomidorów w zalewie
- 2 awokado
- garść czarnych oliwek
- garść orzechów albo migdałów
- kawałek sera feta
- 2 garści liści różnych sałat
- 2 szklanki bulionu warzywnego
Na dressing:
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Wsyp kuskus do miski, zalej gorącym bulionem tak, żeby był przykryty półcentymetrową warstwą płynu. Przykryj i odstaw na 5 minut. Połącz składniki dressingu. Wlej 2 łyżki do kuskusu, zamieszaj. Pomidorki pokrój w paski, a obrane awokado w kostkę. Wymieszaj z kuskusem, oliwkami, orzechami i pokruszoną fetą. Liście sałaty polej pozostałym dressingiem, ułóż na talerzach, na wierzchu połóż łyżkę kuskusu i podawaj. Danie możesz ozdobić cienkimi plasterkami wędzonego łososia.
■ Rekomendowane wino: prowansalskie, marokańskie lub tunezyjskie rosé
Z cykorii i kurzych wątróbek
Weź:
- 2 główki cykorii
- 150 g kurzych wątróbek
- 3 plasterki wędzonego boczku
- łyżkę wody
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 3 łyżki octu balsamicznego
- sól i pieprz do smaku
Wątróbki dobrze umyj, oczyść, usuwając żyłki i tłuszcz. Boczek pokrój w paski. Rozgrzej połowę oliwy na patelni, wrzuć wątróbki, dopraw solą, pieprzem i smaż 2 minuty. Zdejmij z patelni i trzymaj w cieple. Rozgrzej resztę oliwy, zrumień na niej boczek, a potem dodaj liście cykorii. Smaż przez minutę, mieszając. Włóż wątróbki, wlej ocet i wodę. Podsmaż jeszcze na dużym ogniu przez pół minuty. Podawaj natychmiast.
■ Rekomendowane wino: pinot gris (lub pinot grigio), lekkie pinot noir, a dla lubiących eksperymenty sherry amontillado
Z rukoli, krewetek i cieciorki
Weź:
- garść rukoli
- tuzin ugotowanych, dużych krewetek
- szklankę cieciorki z puszki
- 10 pomidorków koktajlowych
- 12 oliwek
- 2 szalotki
Na dressing:
- łyżeczkę nasion kolendry
- cytrynę
- 1 łyżeczkę miodu
- 5 łyżek oliwy extra virgin
- pół ząbka czosnku
- sól i pieprz do smaku
Jeśli krewetki nie są obrane, wyłuskaj każdą z pancerzyka, umyj i osusz. Pomidorki przekrój na pół, szalotki drobno posiekaj, czosnek rozgnieć w prasce. Kolendrę wsyp na suchą patelnię, upraż i rozgnieć w moździerzu. Wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami dressingu. Do miski włóż liście rukoli, cieciorkę, pomidory, oliwki i krewetki. Polej dressingiem, wymieszaj i podawaj.
■ Rekomendowane wino: wytrawny riesling kabinett, lekkie wytrawne vinho verde, cytrusowe białe wina z Grecji i z północnych Włoch
Z serem haloumi
Weź:
- opakowanie sera haloumi (ok. 200 g) – do kupienia w sklepach z żywnością orientalną
- dwie duże garście roszponki
- garść suszonych pomidorów w zalewie
- 2 łyżki mąki
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- sól, pieprz, cukier, pieprz kajeński do smaku
Na dressing:
- limonkę
- 2 łyżeczki kaparów
- gałązkę bazylii
- szczyptę pieprzu kajeńskiego
Ser haloumi pokrój na grube plastry. Obtocz je w przyprawionej solą i pieprzem mące. Na patelni rozgrzej
2 łyżki oliwy i smaż ser przez minutę z każdej strony na złoty kolor. W misce wymieszaj wyciśnięty sok z limonki ze startą skórką, 2 łyżkami oliwy, kaparami i posiekanymi liśćmi bazylii. Dopraw pieprzem kajeńskim. Wrzuć roszponkę i wymieszaj z dressingiem. Ułóż sałatę na talerzu, na koniec dodaj odsączone z zalewy całe pomidory. Wokół poukładaj złociste plastry sera. Podawaj od razu, by usmażony ser nie ostygł.
■ Rekomendowane wino: rześkie, cytrusowe wino śródziemnomorskie, najlepiej cypryjskie; soczyste, owocowe sauvignon blanc
Z małży św. Jakuba
Weź:
- tuzin świeżych muszli św. Jakuba
- 2 garści liści różnych sałat
- 2 kromki chleba razowego
- 12 plasterków szynki parmeńskiej
- 3 łyżki masła
Na dressing:
- 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
- 2 łyżki octu z białego wina
- łyżkę oleju słonecznikowego
- ząbek czosnku
- szalotkę
- łyżeczkę musztardy angielskiej
- kilka piórek szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
Chleb pokrój w kostkę, szczypiorek, szalotkę, czosnek posiekaj. Rozgrzej łyżkę masła na patelni, wrzuć chleb i zrób grzanki, odstaw. Rozgrzej kolejną łyżkę masła, smaż oczyszczone małże po 2 minuty z każdej strony. Na talerzach ułóż listki sałaty, na wierzch połóż usmażone małże. Rozgrzej trzecią łyżkę masła, wrzuć plastry szynki, usmaż na chrupko, na koniec wrzuć jeszcze raz na chwilę grzanki. Rozłóż równe porcje na talerzach. Na patelni rozgrzej olej z orzechów i olej słonecznikowy, dodaj pozostałe składniki dressingu, zamieszaj i chwilę podgrzewaj. Polej ciepłym sosem sałatę i podawaj posypaną szczypiorkiem.
Tekst: Stanisław Gieżyński
Fotografie: Stockfood/Free, Camera Press/Bulls
