Dorsz na kapuścianym purée
Weź:
- szalotkę
- gałązkę świeżego tymianku
- ząbek czosnku
- 2 gałązki natki pietruszki
- kieliszek czerwonego wina
- 4 filety z dorsza
- 4 łyżki zimnego masła
- sól i pieprz do smaku
Na purée:
- 4 łyżki śmietanki kremówki
- 5 łyżek zimnego masła
- 5 ziemniaków
- kawałek (150 g) włoskiej kapusty
- pęczek dymki
- szczypta gałki muszkatołowej
Szalotkę posiekaj, wrzuć do garnka razem z tymiankiem, pietruszką i czosnkiem. Zalej winem, zagotuj. Zmniejsz płomień. Dodaj rybę i gotuj 5 minut, wyjmij na talerz i wstaw do ciepłego piekarnika. Płyn zagotuj i zredukuj do 1/3 objętości. Dopraw sos solą i pieprzem, wrzucaj po kawałku zimne masło, cały czas mieszając trzepaczką. Nie doprowadzaj do wrzenia! W tym czasie ugotuj ziemniaki, rozgnieć i przestudź. Kapustę włoską drobno posiekaj, wrzuć do wrzątku i gotuj 5 minut. Odcedź, dodaj do ziemniaków. Dymkę pokrój w talarki, wrzuć do masy. Dodaj masło, śmietankę, gałkę muszkatołową, sól, pieprz, wymieszaj. Na talerzach rozłóż purée, na nim rybę, polej sosem i podawaj. Jeśli wsypiesz do purée ok. 150 g mąki, powstanie ciasto, z którego możesz uformować placuszki i usmażyć je na maśle. Też pyszne!
Rekomendowane wino: wytrawne vinho verde (Portugalia)
Makaron z kapustą
Weź:
- opakowanie szerokiego makaronu, np. pappardelle albo w klasycznej wersji – łazanki
- ¾ kg białej kapusty
- ¼ kg kapusty kiszonej
- 3 łyżki smalcu lub oleju
- 2 cebule
- sól, cukier i pieprz
Białą kapustę obierz z wierzchnich liści, pokrój na kawałki i wrzuć do osolonego wrzątku. Gotuj ok. 20 minut, aż będzie miękka. Ugotuj kiszoną kapustę. Cebulę drobno posiekaj, zrumień na tłuszczu. Oba rodzaje kapusty dobrze odciśnij z wody na sitku. Zmiel w maszynce, wymieszaj z cebulą, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Wrzuć na patelnię, podsmaż chwilę, żeby odparowała reszta wody. Makaron ugotuj al dente, wymieszaj z kapustą, włóż do żaroodpornego naczynia. Zapiekaj pół godziny w temperaturze 160 stopni.
Rekomendowane wino: friulano (Włochy)
Kapuściana zupa z curry
Weź:
- ½ główki włoskiej kapusty
- ½ selera
- por
- 4 szklanki wody lub bulionu z kurczaka
- łyżkę curry
- puszkę groszku konserwowego
- opakowanie śmietany 12%
- sól i pieprz do smaku
Warzywa umyj, pokrój na nieduże kawałki i wrzuć do gorącej wody lub bulionu. Gotuj pół godziny – powinny być miękkie. Zmiksuj na gładką masę. Podgrzej w garnuszku, dopraw curry, solą i pieprzem. Wrzuć groszek, podgrzewaj jeszcze ok. minuty. W wersji nieco bardziej kalorycznej zabiel zupę śmietaną.
Rekomendowane wino: riesling – wytrawny lub offdry (Niemcy, Alzacja)
Tarta z kapustą i serem gruyere
Weź:
- opakowanie ciasta francuskiego
- łyżkę curry
- ½ główki młodej białej kapusty
- kawałek (ok. 100 g) sera gruyère lub innego o pikantnym smaku
- szklankę słodkiej śmietanki 18%
- 2 jaja
- 5 ziemniaków
- sól i pieprz do smaku
- dużą szczyptę tartej gałki muszkatołowej
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę do tarty wyłóż ciastem francuskim. Piecz 20 minut, ostudź. Kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Przecedź, a gdy ostygnie, wyciśnij w dłoniach, żeby pozbyć się wody. Ziemniaki oczyść i pokrój w plasterki. Ugotuj. Uważaj, żeby się nie rozpadły! Ser zetrzyj na tarce. W misce wymieszaj kapustę, ziemniaki i ser, zostawiając go dwie łyżki. Ubij jaja ze śmietanką, dopraw. Na upieczony spód nałóż masę z ziemniaków i kapusty, wyrównaj, polej śmietanką. Posyp resztą sera. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Podawaj na ciepło lub zimno.
Rekomendowane wino: europejskie chardonnay lub pinot blanc (bianco)
Stir fry z wołowiny z kapustą włoską
Weź:
- łyżkę oleju słonecznikowego
- ¼ kg polędwicy wołowej
- małą czerwoną cebulę
- ½ szklanki bulionu wołowego kawałek (ok. 100 g) kapusty włoskiej
- 2 marchewki
- 4 ziemniaki
- 2 łyżki łagodnego chrzanu
- sól i pieprz do smaku
Polędwicę pokrój w cienkie plastry, kapustę i cebulę na drobne cząstki, a marchewki w ukośne talarki. Ziemniaki ugotuj, a gdy ostygną, pokrój w kostkę. Rozgrzej olej w woku lub na patelni o grubym dnie. Włóż mięso, smaż z obu stron. Po 2 minutach wyjmij, a pozostały olej wykorzystaj do smażenia cebuli (nie dłużej niż minutę), dodaj kapustę, marchew i smaż 2 minuty. Wrzuć ziemniaki, wlej bulion, zagotuj. Dodaj chrzan, dopraw solą i pieprzem. Trzymaj na ogniu 2 minuty, wrzuć mięso, nie odlewając soków, które z niego wyciekły. Podgrzewaj chwilę, ciągle mieszając. Gorące podawaj z ryżem lub makaronem udon.
Rekomendowane wino: świeże cru z Beaujolais, jak Morgon, Chiroubles, Moulin à Vent (Francja)
Kotleciki jagnięce z bok choi
Weź:
- 8 kotlecików jagnięcych z kostką
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- ząbek czosnku
- cytrynę
- 2 łyżki płynnego miodu
- garść orzechów włoskich
- kieliszek czerwonego wina
- ½ szklanki bulionu wołowego
- 6 plastrów chudego boczku wędzonego
- 3 główki bok choi (dostępna w supermarketach i sklepach z żywnością azjatycką)
- sól i pieprz do smaku
Kotleciki natrzyj przekrojonym czosnkiem, posyp solą i pieprzem, odstaw na pół godziny do lodówki. Orzechy rozgnieć w moździerzu do konsystencji bułki tartej. Posmaruj kotleciki miodem i panieruj w orzechach. Boczek pokrój na skwarki i przesmaż. Bok choi podziel na liście, umyj. Wrzuć na patelnię z boczkiem, smaż 4 minuty, mieszając aż zmięknie. Dopraw cytryną, solą i pieprzem. Na drugiej patelni rozgrzej oliwę, smaż kotleciki z każdej strony. Odstaw w ciepłe miejsce. Wlej na patelnię wino, zdrap drewnianą łyżką resztki mięsa z dna naczynia, gotuj na dużym ogniu, aż zostanie połowa. Wlej bulion, gotuj jeszcze 6 minut. Sos musi odparować. Rozłóż bok choi na talerzach, na wierzchu połóż kotleciki, polej sosem i podawaj.
Rekomendowane wino: pinot noir, dolcetto, nebbiolo (Francja, Włochy)
Gołąbki z fetą
Weź:
- sporą główkę kapusty włoskiej
- 2 opakowania fety
- 20 dag białego sera
- jajko
- czerwoną cebulę
- ½ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
- garść świeżych ziół (np. bazylia, tymianek, natka pietruszki)
- świeżo zmielony pieprz
- 1–2 łyżki śmietany
- szklankę tartej bułki
- olej do smażenia
- 2 ząbki czosnku
W dużym garnku zagotuj wodę i sparz w niej kapustę (musi być miękka, bo gołąbków nie będziesz gotować). Zdejmuj po kolei liście. Z każdego zetnij ostrym nożem gruby środkowy nerw, a te największe przekrój na pół. Przygotuj farsz – fetę i biały ser rozgnieć widelcem, dodaj zmiażdżony czosnek, posiekaną cebulę i zioła, dopraw pieprzem i kminem rzymskim, dobrze wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę lub dwie śmietany. Na liście kapusty (lub ich połówki) nałóż po łyżce farszu i zwiń gołąbki. Panieruj je w roztrzepanym jajku i tartej bułce, a potem obsmaż ze wszystkich stron. Podawaj gorące z ulubioną surówką.
Rekomendowane wino: wytrawny furmint (Węgry)
