Duma z darów dzikiej przyrody i umiejętność ich wykorzystania w kuchni to cecha narodowa Szwedów. Ich dania z grzybów i ryb nie mają sobie równych!!
Zapraszamy na wyjątkowy obiad: łosoś w sosie ze skandynawskich anchois na ragoût grzybowym z purée z grillowanej cebuli!
Składniki
weź na łososia:
•800 g fileta z łososia
•2 cytryny
•garść świeżego kopru
•4 łyżki oleju
•sól, biały pieprz do smaku
na puree z grillowanej cebuli:
•4 żółte cebule
•2 łyżki łagodnej musztardy
•2 łyżki musztardy francuskiej
•2 łyżki octu winnego
•3 łyżki oleju
•sól, pieprz do smaku
na ragoût z grzybów:
•2 duże garści różnych grzybów leśnych
•½ kostki masła
•ząbek czosnku
•garstkę natki pietruszki
•sól, pieprz do smaku
{google_adsense}
na sos:
•puszkę anchois w zalewie korzennej
•2 szalotki
•cytrynę
•11/5 szklanki śmietany 30%
•4 łyżki białego wina
•2 łyżki oleju
•sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Filet z łososia umyj, osusz, dopraw solą, białym pieprzem i podziel na porcje, na każdą zetrzyj skórkę z cytryny. Odstaw na 20 minut.
Posiekaj koper i zmiksuj z olejem, przecedź przez sito. Tak przygotowanym olejem polej rybę. Wstaw ją do piekarnika i piecz kwadrans w 90°C.
Cebulę piecz w piekarniku przez godzinę w 200ºC, aż będzie bardzo miękka w środku. Schłódź, obierz i zmiksuj na gładką masę. Dodaj musztardę, ocet winny i dalej miksuj, jednocześnie powoli wlewając cienkim strumieniem olej. Na koniec dopraw.
Umyte grzyby pokrój w dużą kostkę, czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i smaż grzyby (każdy rodzaj osobno). Następnie wrzuć wszystkie do miski, na sam koniec dodaj czosnek, posiekaną natkę, sól i pieprz. Szalotkę pokrój w piórka, wrzuć na rozgrzaną patelnię z olejem i podsmaż. Dodaj odsączone anchois, przesmaż. Zalej białym winem i odparuj.
Wlej zalewę z anchois i śmietanę. Gotuj ok. 5 minut na małym ogniu. Po upływie kolejnych 5 minut zmiksuj wszystko i przelej przez sito.
Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wyłóż na talerze łososia, ragoût i purée, skrop sosem i podawaj.
przepis: Michał Godyń
szef kuchni Ambasady Szwecji
opr. Staszek Gieżyński
fot. Łukasz Zandecki
