Frittata z zielonym groszkiem i ziołami
Weź:
• szklankę młodego zielonego groszku
• 6 jaj
• 2 cebulki dymki
• garść ziół (mięta, lubczyk, pietruszka, szczypiorek)
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy
Dymkę pokrój w cienkie plasterki, przesmaż chwilę na oliwie. Jaja rozkłóć, zioła posiekaj. Wlej na patelnię jaja, dodaj pozostałe składniki, zamieszaj i smaż na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu oddzielając ścinającą się masę od ścianek. Zdejmij z ognia, ostudź nieco i pokrój na kawałki. Podawaj na zimno lub ciepło. Możesz udekorować kawałki frittaty plasterkami buraczków w zalewie.
Koktajl z krewetek
Weź:
• 2 tuziny dużych ugotowanych obranych krewetek
• 2 główki cykorii
• szklankę keczupu
• cytrynę
• 2 łyżeczki ostrego chrzanu
• ćwierć łyżeczki sosu Worcestershire
• sól, pieprz, tabasco do smaku
Cykorię podziel na listki, rozłóż na dużym talerzu razem z krewetkami. W misce wymieszaj keczup z sokiem oraz ze startą skórką z cytryny, dodaj sos tabasco i przyprawy. Dopraw, chłodź przez pół godziny. Koktajl można podawać także w pucharkach.
Sorbet malinowy
Weź:
• pół kilo malin
• szklankę wody
• trzy czwarte szklanki cukru
• sok z połowy cytryny
Cukier zagotuj z wodą, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny. Ostudź. Zmiksuj maliny blenderem i przetrzyj purée przez sito, żeby pozbyć się pestek. Wymieszaj purée z syropem cukrowym, przelej do płytkiego pojemnika i wstaw do zamrażarki na około godzinę. Ponownie zmiksuj na puszystą masę i znowu włóż do zamrażarki na półtorej godziny. Miksowanie powtórz jeszcze raz. Jeśli sorbet zupełnie zamarznie, porozbijaj lód widelcem. Przed podaniem przenieś go na pół godziny do lodówki.
Pieczeń cielęca z ziołową panierką
Weź:
• kilogram polędwiczki cielęcej z kostką
• pół szklanki orzeszków pinii
• małą cebulę
• 2 ząbki czosnku •gałązkę rozmarynu
• 6 łyżek ziarnistej musztardy
• 4 łyżki oliwy
• garść startego parmezanu
• garstkę ziaren czarnego pieprzu
• sól
Mięso natrzyj solą i odstaw na kilka godzin do lodówki. Orzeszki pinii upraż na suchej patelni, utłucz w moździerzu razem z pieprzem. Pokrój cebulę, posiekaj czosnek, wrzuć do miksera razem z musztardą, listkami rozmarynu i połową oliwy. Zmiksuj na gładko, dodaj pieprz, orzeszki i parmezan. Rozgrzej na dużej patelni resztę oliwy, obsmaż mięso na rumiano z każdej strony. Gdy ostygnie, posmaruj mieszanką musztardową i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz 50 minut.
Quiche ze szparagami
Weź na ciasto:
• 2 szklanki mąki
• kostkę zimnego masła
• żółtko
• 2 łyżki czystej wódki
• dużą szczyptę soli
Weź na farsz:
• łyżkę masła
• pęczek szparagów
• szklankę śmietanki 18%
• 3 jaja
• dużą szczyptę startej gałki muszkatołowej
• pół szklanki startego sera gruyère lub innego o wyrazistym smaku
• sól i pieprz
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Mąkę przesiej, dodaj sól i pokrojone w drobną kostkę masło. Palcami rozetrzyj masło z mąką do konsystencji mokrego piasku. Dodaj żółtko i wódkę, zagnieć ciasto. Zawiń w folię, włóż do lodówki na 30 minut. Szparagi oczyść, blanszuj 4 minuty we wrzątku. Wyłów, wrzuć na patelnię z masłem i smaż 5 minut, mieszając. Ciasto rozwałkuj, wyłóż nim formę do tarty, nakłuj. Piecz 20 minut. Wymieszaj śmietankę z jajami i startym serem, dopraw. Na podpieczonym spodzie rozłóż szparagi, zalej masą jajeczną. Piecz 30 minut, aż się zarumieni.
Orzeźwiające trunki
Pellini
Weź:
• 5 dojrzałych brzoskwiń
• butelkę schłodzonego prosecco
Brzoskwinie obierz, zmiksuj na gładko i przetrzyj przez sito. Purée schłodź. Do każdego kieliszka nałóż po 2 łyżki purée, nalej odrobinę prosecco i delikatnie zamieszaj. Dopełnij winem.
Kir
Weź:
• likier cassis (z czarnych porzeczek)
• butelkę schłodzonego białego wytrawnego wina
Do kieliszków nalej likier (mniej więcej do jednej czwartej wysokości) i dopełnij winem. Jeśli zamiast wina dasz szampana, będzie to kir królewski (kir royal).
Ryba z salsą z pomidorów i awokado
Weź:
• 2 filety z białej ryby o zwartym mięsie (np. dorsz)
• awokado
• 20 pomidorków koktajlowych
• gałązkę selera naciowego
• papryczkę chili
• 6 łyżek oliwy
• limonkę
• garstkę listków tajskiej bazylii
• garstkę listków kolendry
• sól i pieprz do smaku
Filety oczyść i odstaw. Pomidorki przekrój na pół, awokado pokrój w kostkę, seler naciowy w plasterki. Papryczkę chili przekrój, wyskrob nasiona, miąższ posiekaj. Wymieszaj wszystko w misce razem z oliwą i posiekanymi ziołami. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Odstaw na pół godziny do lodówki. Rybę usmaż na oliwie, rozłóż na talerze, a na wierzchu połóż salsę. Podawaj z ryżem.
Jogurt pistacjowy z sosem malinowym
Weź:
• 2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
• 3 łyżki płynnego miodu
• dużą garść wyłuskanych pistacji
• szklankę malin
• pół szklanki dżemu malinowego
• 4 łyżki cukru
Pistacje upraż na suchej patelni i utłucz grubo w moździerzu. Wrzuć do jogurtu, dodaj miód, wymieszaj, a następnie schłodź. Maliny wsyp do garnuszka z cukrem i jedną trzecią szklanki wody. Gotuj 5 minut. Wrzuć do miksera razem z dżemem i zmiksuj na gładko. Jogurt rozłóż do miseczek lub szklanek, polej sosem, udekoruj malinami.
Sałatka z białej fasoli i szpinaku
Weź:
• dużą garść młodego szpinaku
• garść rzeżuchy
• opakowanie pomidorków koktajlowych
• dużą kulkę sera mozzarella •puszkę białej fasoli w zalewie
• 6 plasterków wędzonego boczku
Weź na dressing:
• jedną trzecią szklanki oliwy •garść listków bazylii
• ząbek czosnku
• łyżkę octu z białego wina
• sól i pieprz do smaku
Boczek przesmaż na chrupko, fasolę osącz z zalewy, mozzarellę pokrój na plastry. Na talerzach rozłóż szpinak, na nim fasolę, pokrojone na pół pomidorki, mozzarellę i rzeżuchę. Składniki dressingu dokładnie zmiksuj, polej sałatkę.
Zupa-krem z białych szparagów
Weź:
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• por
• 2 pęczki białych szparagów
• 4 szklanki wody
• łyżkę oliwy
• 3 średnie ziemniaki
• sól i pieprz do smaku
• listek laurowy
• 2 gałązki natki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• cytrynę
• grzanki
• pestki z dyni
• garść różnych kiełków
Z pora odkrój zieloną część i wrzuć do garnka z 3 rozgniecionymi ząbkami czosnku i grubo posiekaną 1 cebulą. Zalej 4 szklankami wody, gotuj 20 minut. Przecedź, zachowaj płyn. Szparagi delikatnie przełam na dwie części. Górne ugotuj i podaj osobno, np. z sosem holenderskim. Dolne obierz i pokrój w małe kawałki. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę oraz pokrojoną białą część pora. Dodaj posiekany czosnek, pokrojone w kostkę ziemniaki i smaż jeszcze chwilę. Zalej wywarem, dodaj szparagi, zioła i dopraw. Gotuj pół godziny na małym ogniu pod przykryciem. Zmiksuj i przetrzyj przez średniej grubości sito. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawaj z grzankami, kiełkami i pestkami z dyni.
Lemoniada z rozmarynem i miodem
Weź:
• szklankę cukru
• dużą gałązkę rozmarynu
• 4 łyżeczki miodu
• 6 cytryn
Zagotuj szklankę wody z cukrem i gałązką rozmarynu, trzymaj na ogniu 10 minut. Odstaw na godzinę. Gdy płyn wystygnie, wyłów rozmaryn, dodaj sok z cytryn, miód i 3-4 szklanki wody, wedle smaku. Przecedź i schłodź.
Opracowanie: Stanisław Gieżyński, Picture Press/East News
Zdjęcia: Julia Hoersch /Living at Home /Picture Press/East News
Zobacz więcej:
