Letni obiad w ogrodzie: 7 pomysłów na smaczne i szybkie dania

1/7 Menu na letnie przyjęcie: Chłodnik na słodko z porzeczkami

Weź: •cytrynę •2 świeże żółtka jaj •5 łyżek cukru •4 szklanki maślanki •koszyczek czerwonych porzeczek albo malin •6 biszkoptów kocie języczki

Cytrynę umyj i sparz, otrzyj skórkę. Przetnij owoc na pół i wyciśnij z połówki sok. Wlej do miski, dodaj otartą skórkę, cukier i żółtka. Ubijaj ręcznie lub mikserem, aż masa będzie puszysta. Wymieszaj z maślanką i odstaw do lodówki. Porzeczki umyj i oskub z gałązek, biszkopty pokrusz. Rozlej do dużych szklanek zimną maślankę, wsyp po łyżce okruchów z biszkopta, zamieszaj. Na wierzch wysyp porzeczki i resztę okruszków. Natychmiast podawaj.
 

2/7 Sałatka z fasolki szparagowej i pomidorów

Weź: •3 duże garści fasolki szparagowej •4 pomidory, najlepiej różne kolory i odmiany •cytrynę •2 łyżki syropu klonowego •10 łyżek dobrej jakości oliwy •½ pęczka mięty •sól i pieprz do smaku

Zagotuj w garnku mocno osoloną wodę, wrzuć przyciętą fasolkę i gotuj 5 minut na dużym ogniu. Osącz, przelej zimną wodą. Pomidory pokrój w plasterki lub ósemki i dodaj do miski z fasolką. Sparz cytrynę, zetrzyj skórkę, wyciśnij sok. Wymieszaj 4 łyżki soku z syropem klonowym, skórką i oliwą. Dopraw solą i pieprzem. Oskub listki mięty z gałązek, wrzuć większość do miski z warzywami, polej dressingiem i wymieszaj. Dopraw dobrze pieprzem. Posyp resztą mięty i podawaj.

3/7 Przekąski na letnie przyjęcie: ziemniaki z grilla z rakami i masłem rakowym

Weź: •6 dużych ziemniaków do pieczenia •24 mrożone raki w skorupkach •2 szalotki •3 pomidory •4 łyżki oliwy •3 łyżki koniaku •1½ łyżki przecieru pomidorowego •4 łyżki wytrawnego wermutu •2 ząbki czosnku •2 gałązki tymianku •dużą szczyptę wędzonej słodkiej papryki •4 gałązki estragonu •kostkę masła •sok z cytryny •sól i pieprz do smaku

Umyj ziemniaki, włóż do dobrze osolonej wody i gotuj 25 minut. Osącz i ostudź. Raki rozmroź, oderwij głowy, pancerzyk na ogonku rozetnij nożyczkami, zdejmij i zachowaj. Ogon natnij od góry nożykiem, wyjmij jelito. Zrób masło rakowe: posiekaj drobno szalotki, pokrój pomidory w kostkę. Rozgrzej w szerokim garnku 2 łyżki oliwy, wrzuć pancerzyki i smaż dwie minuty. Dorzuć głowy raków i szalotkę, zmniejsz ogień, duś 5 minut. Wlej koniak, odparuj, dodaj przecier. Wymieszaj dokładnie i smaż jeszcze chwilę. Wlej wermut i po chwili dolej tyle wody, żeby wszystko było przykryte. Dodaj rozgnieciony bokiem noża czosnek i gałązki tymianku. Dopraw delikatnie solą, pieprzem i papryką. Gotuj 20 minut, przecedź przez sito, dobrze odciskając płyn. Wywar z raków postaw na dużym ogniu i zredukuj do 3-4 łyżek. Masło pokrój w kostkę, wrzuć do miski. Wlej wywar i natychmiast utrzyj na gładką masę. Dopraw solą, pieprzem, papryką i sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki. Ziemniaki zawiń w folię aluminiową i połóż na grillu (nie bezpośrednio nad ogniem) na pół godziny. Listki estragonu zerwij z gałązek i posiekaj. Wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Polej ogonki raków, wymieszaj i wrzuć na tackę grillową. Podpiekaj delikatnie kilka minut. Ziemniaki przekrój, nożem ponacinaj miąższ, połóż po łyżce masła rakowego i kilka szyjek rakowych.
 

4/7 Chłodnik krem z botwinki

Weź: •2 pęczki sporej botwinki •dwa buraki •cebulę •łyżkę masła •3 szklanki bulionu wołowego lub z warzyw •2-3 łyżki octu z czerwonego wina •kawałek świeżego chrzanu (1 cm) •opakowanie kwaśnej śmietany 12% •sól i pieprz do smaku

Botwinkę umyj, odkrój zieleninę, buraczki pokrój w kostkę, cebulę drobno posiekaj. Zagrzej masło w garnku, zeszklij cebulę, dorzuć buraki i duś 5 minut. Wlej bulion i 2 łyżki octu winnego, przykryj i gotuj pół godziny. Obierz chrzan i zetrzyj na drobnej tarce. Dodaj do zupy, całość dokładnie zmiksuj. Jeśli jest zbyt gęsta, wlej nieco bulionu lub wody. Spróbuj i dopraw octem, solą, pieprzem albo odrobiną chrzanu. Wstaw do lodówki na godzinę. Rozlej do miseczek, każdą porcję polej odrobiną śmietany, udekoruj szczyptą tartego chrzanu i posiekaną zieleniną botwinki. 

5/7 Letnie przystawki: grzanki z krewetkami i majonezem koperkowym

Weź: •6 jaj •słoik ulubionego majonezu •łyżeczkę musztardy •łyżeczkę octu winnego •3 gałązki koperku •10 pajd chleba na zakwasie •1½ szklanki małych obranych gotowanych krewetek •cytrynę •sól i pieprz do smaku  

Majonez wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem (zostaw kilka małych gałązek do dekoracji), musztardą i octem, dopraw pieprzem. Schłódź. Jaja ugotuj na twardo, przelej zimną wodą i ostudź. Chleb podpiecz na grillu lub patelni, posmaruj majonezem, obłóż jajkami pokrojonymi w plasterki i krewetkami. Skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, posyp resztą koperku i podawaj.
 

6/7 Pulpeciki z kurkami

Weź na kotlety: •suchą bułkę •cebulę •2 ząbki czosnku •4 gałązki natki pietruszki •2 łyżki masła •700 g mielonego mięsa (najlepiej mieszanki wołowiny albo cielęciny z wieprzowiną) •2 jaja •łyżkę ostrej musztardy •3 duże garści kurek •2 szalotki •4 łyżki oleju •pęczek szczypiorku •słoiczek żurawiny lub borówki brusznicy do mięs •sól i pieprz  

Bułkę namocz w gorącej wodzie i dobrze odciśnij. Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę, listki pietruszki oskub z gałązek, połowę posiekaj. Rozgrzej masło na patelni, podduś cebulę z czosnkiem, na koniec dodaj posiekaną natkę. Zdejmij z ognia, wrzuć do dużej miski. Dodaj bułkę, mięso, jaja i musztardę. Wszystko wymieszaj dokładnie i dobrze dopraw. Uformuj mniej więcej 20 kulek i lekko je spłaszcz. Przygotuj grzyby. Kurki oczyść, opłucz i dobrze osusz. Szalotki drobno posiekaj. Wrzuć wszystko do miski razem z grubo pokrojonymi listkami pietruszki, wlej 2 łyżki oleju, dopraw i wymieszaj. Natrzyj pozostałym olejem patelnię, połóż na nich kuleczki i grzyby. Smaż pulpeciki po 5-7 minut z każdej strony. Grzyby mieszaj i smaż, aż zmiękną. Wyłóż wszystko na talerze, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z borówką lub żurawiną.
 

7/7 Letnie lemoniady 

Weź na syrop rabarbarowy: •2 szklanki pokrojonego rabarbaru •2/3 szklanki cukru lub miodu •2 cytryny •szklankę wody
Na syrop z kwiatów bzu: •2 duże garści kwiatów czarnego bzu •2/3 szklanki cukru albo miodu •cytrynę •szklankę wody
Na lemoniadę: •wodę gazowaną lub niegazowaną •kostki lodu •cytrynę •garść listków mięty •kawałek imbiru

Przygotuj syropy. W garnuszku zalej wodą rabarbar i cukier, dodaj skórkę startą z cytryny oraz sok z obydwu. Zalej szklanką wody, zagotuj. Gotuj 10 minut na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie, a syrop zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia, przecedź przez gazę. Kwiaty bzu zbierz rano w słoneczny dzień. Rozłóż na stole i obejrzyj, czy nie ma w nich żyjątek. Nożyczkami usuń zielone łodyżki. Uzbieraj szklankę samych kwiatów. Wrzuć do garnka razem z cukrem, zalej wodą i zagotuj. Gdy cukier całkiem się rozpuści, wyciśnij sok z cytryny. Zdejmij syrop z ognia i odstaw na godzinę, by naciągnął. Przecedź przez gazę. Przygotuj lemoniady: wymieszaj w ulubionych proporcjach obydwa syropy z wodą. Możesz dodać starty imbir, plasterki cytryny albo rozgniecione listki mięty. Wrzuć kostki lodu, podawaj.

ZDJĘCIA: JULIA HOERSCH/PICUTRE PRESS/EAST NEWS