Zupa chlebowa
Weź:
•bochenek białego chleba
•kilo białej cebuli
•pół kostki masła
•półtora litra bulionu z kury
•kawałek parmezanu
•2 gałązki świeżego tymianku
•2 gałązki świeżego rozmarynu
•sól i pieprz do smaku
Zagrzej bulion, wrzuć do niego zioła i gotuj przez 15 minut. Chleb obierz ze skórki, a miąższ pokrój w kostkę. Cebulę pokrój na cienkie plasterki, parmezan zetrzyj. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około kwadrans, aż będzie rumiana i miękka. W wazie do zupy ułóż na dnie warstwę chleba, na niej cebulę, na wierzchu starty ser i tak na zmianę, aż skończą się składniki. Wszystko zalej wrzącym bulionem i udekoruj parmezanem.
Zielona zupa w dwóch odcieniach
Weź:
•5 garści szpinaku
•250 ml śmietanki 12% z kartonu
•pęczek pietruszki
•4 gałązki świeżej szałwii
•3 łyżki oliwy z oliwek •opakowanie gęstej śmietany
•sól i pieprz do smaku
•szczyptę cukru
•szczyptę gałki muszkatołowej
Szpinak oczyść, zblanszuj we wrzątku przez 3 minuty. Wrzuć do garnka, zalej śmietanką i gotuj 7 minut. Wlej wszystko do miksera, dolej oliwę, zmiksuj na gładko. Dopraw solą, pieprzem, gałką i ewentualnie cukrem, trzymaj w cieple. Do miksera wrzuć posiekaną pietruszkę, szałwię i gęstą śmietanę. Zmiksuj i podgrzej. Rozlej szpinakowy krem do miseczek, do każdej wlej kilka łyżek kremu pietruszkowego. Podawaj z grzanka- mi i pasztetem z wątróbek.
Najprostsza zupa z kurek
Weź:
•3 szalotki
•4 łyżki masła
•4 duże garści kurek
•litr bulionu z kurczaka lub warzywnego
•sól i pieprz do smaku
•gałązkę tymianku
•garść orzechów laskowych
•pół pęczka dymki
Szalotkę posiekaj, kurki oczyść, połowę pokrój na mniejsze kawałki. Na patelni zagrzej 2 łyżki masła, przesmaż szalotki, aż zmiękną, dodaj pokrojone grzyby. Smaż 5 minut, mieszając. W garnku zagotuj bulion, dodaj grzyby z patelni i tymianek, przykryj i gotuj na małym ogniu 20 minut. Wyłów tymianek, płyn zmiksuj na gładko, przetrzyj przez sito i wlej do garnka. Musi mieć idealnie kremową konsystencję. Pozostałe masło rozgrzej na patelni, wrzuć orzechy laskowe, smaż 3 minuty, mieszając. Dodaj drugą część kurek, smaż 5–7 minut. Pod koniec wrzuć posiekaną dymkę, zamieszaj i dopraw. Na talerze rozlej zupę, połóż solidną warstwę grzybów z dymką. Podawaj z wiejskim chlebem.
Zupa pomarańczowa
Weź:
•pomarańczę
•300 g miąższu z dyni
•białą cebulę
•pęczek młodej marchewki
•pół szklanki czerwonej soczewicy
•średniej wielkości batata
•5 szklanek bulionu z kurczaka
•2 łyżki oliwy z oliwek
•dużą szczyptę szafranu
•sól i pieprz do smaku
Z pomarańczy zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Wymieszaj razem, dodaj szafran i podgrzewaj w garnuszku na małym ogniu 2 minuty. Odstaw. Cebulę, dynię i batata pokrój w kostkę, marchew podziel na kawałki. Rozgrzej oliwę w garnku, przesmaż delikatnie cebulę, dodaj resztę warzyw i smaż 5 minut, mieszając. Zalej bulionem i gotuj 15 minut. Soczewicę dokładnie umyj, wrzuć do garnka i gotuj, aż będzie miękka, około 10 minut. Wlej sok pomarańczowy z szafranem, zamieszaj i dopraw.
Zielony chłodnik
Weź:
•garść rzeżuchy
•5 garści młodego szpinaku
•młodego pora •pęczek szczypiorku
•4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
•opakowanie gęstego jogurtu
•dużą szczyptę ostrej papryki
•sól i pieprz do smaku
•szklankę wody
Por drobniutko posiekaj, przesmaż na patelni z łyżką oliwy, aż zmięknie. Do miksera wrzuć szpinak, szczypiorek i por, wlej wodę i oliwę. Zmiksuj na gładko – chłodnik powinien być gęsty. Dopraw solą i pieprzem, przelej do miseczek. Na każdą porcję połóż kleks jogurtu, oprósz ostrą papryką, ułóż trochę rzeżuchy. Podawaj z grzankami, paluchami z ciasta francuskiego albo z groszkiem ptysiowym.
Krem brokułowy
Weź:
•duży brokuł
•marchew
•por
•pęczek pietruszki
•2½ szklanki bulionu z kurczaka
•4 łyżki masła
•sól i pieprz do smaku
Brokuł podziel na różyczki i wrzuć razem z całym pęczkiem pietruszki do wrzącej, osolonej wody. Zostaw bez gotowania na 10 minut. Odcedź, wrzuć na patelnię razem z masłem i duś na małym ogniu kolejne 10 minut, mieszając i podlewając bulionem, nie dopuszczając do przypalenia się masła. Wrzuć wszystko do miksera, dolej resztę bulionu, zmiksuj na gładko. Zagrzej i trzymaj w cieple. Por i marchew pokrój w zapałki, sparz w osolonym wrzątku przez 5 minut, odcedź. Zupę rozlej do miseczek, posyp porem i marchewką, podawaj z wiejskim chlebem i dobrą wędliną.
Zupa ryżowa z kasztanami
Weź:
•150 g sera ricotta
•litr mleka
•200 g ryżu typu arborio
•dużą szczyptę gałki muszkatołowej
•kieliszek białego wina
•puszkę kasztanów jadalnych
•4 łyżki masła
•gałązkę tymianku
•sól i pieprz do smaku
Kasztany odcedź i posiekaj. Połowę masła rozgrzej w garnku, dodaj ryż i smaż chwilę, mieszając. Wlej wino, dodaj tymianek, odparuj. Mieszając, wlewaj po chochli ciepłego mleka, czekaj, aż się wchłonie i wlewaj dalej. Zupa powinna być rzadsza od risotta, więc jeśli pod koniec gotowania będzie za gęsta, dolej mleka. Wrzuć kasztany, dopraw i gotuj 5 minut. Na koniec dodaj pozostałe masło i wymieszaj.
Zupa z białej fasoli
Weź:
•2 puszki białej fasolki w zalewie
•kieliszek białego wina
•ząbek czosnku
•dużą białą cebulę
•łyżkę soku z cytryny
•łyżkę oliwy truflowej
•2 łyżki oliwy z oliwek
•pół litra mleka
•4 kawałki suszonej szynki
•pół litra śmietanki 18%
•garść orzechów
•dużą garść pieczarek albo kurek
•2 cebulki dymki
•kostkę rosołową
•sól i pieprz do smaku
Fasolę osącz i przepłucz wodą. Czosnek i cebulę posiekaj. Grzyby pokrój w plasterki, szynkę w paski, dymkę w kostkę. Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy, wrzuć czosnek i cebulę, smaż 2 minuty, dodaj fasolkę. Zalej winem, gotuj 5 minut. Wlej śmietankę, wrzuć kostkę rosołową i gotuj na małym ogniu 7 minut. Dolej mleko i zmiksuj. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny, trzymaj na małym ogniu. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, wrzuć dymkę, grzyby i smaż 5 minut, mieszając. Wrzuć do zupy, wymieszaj i przełóż do talerzy. Posyp pokruszonymi orzechami, paskami szynki i skrop oliwą truflową.
Tekst: Stanisław Gieżyński
Fotografie i tekst: Cote Sud/Henri del Olmo/Fotolink
