Fasolka szparagowa z czosnkiem i migdałami
Weź:
•pół kilo fasolki szparagowej
•3 łyżki oliwy z oliwek
•2 ząbki czosnku
•opakowanie płatków migdałowych
•2 łyżki japońskiego sosu sojowego Tamari
Obetnij końcówki fasolki i wrzuć ją do osolonego wrzątku. Gotuj 10 minut, uważając, żeby nie była zbyt miękka. Osącz i wrzuć do miski. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek. Smaż minutę na małym ogniu. Dodaj migdały, wlej sos sojowy, zamieszaj i podgrzewaj 2 minuty. Polej fasolkę.
■ Rekomendowane wino: jak najmłodsze vin de pays d’Oc
Zupa-krem z flażoletki
Weź:
•cebulę
•łyżkę oleju roślinnego
•puszkę fasoli flażoletki
•kwaśne jabłko
•3 gałązki tymianku
•szklankę cydru
•półtorej szklanki bulionu warzywnego
•2 gałązki natki pietruszki
•sól i pieprz do smaku
Cebulę pokrój w plasterki, jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne, pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej olej, przesmaż cebulę i jabłko przez 3 minuty. Wrzuć tymianek i fasolkę, dopraw solą i pieprzem. Wlej cydr i bulion, zagotuj i trzymaj na ogniu, aż cebula zmięknie – około 10 minut. Wyłów gałązki tymianku, dodaj posiekaną pietruszkę i zmiksuj na gładko. Podgrzej.
■ Rekomendowane wino: wytrawny, normandzki cydr
Minestrone z bobem i groszkiem
Weź:
•2 łyżki oliwy
•2 łyżki masła
•małą bulwę kopru włoskiego
•2 marchewki
•pęczek małej dymki
•kieliszek białego wina
•3 szklanki bulionu warzywnego
•pęczek szparagów
•dużą garść świeżego bobu
•dużą garść młodego groszku
•garstkę ziół: szczypiorku, mięty, pietruszki
•opakowanie kwaśnej śmietany
•łyżkę soku z cytryny
•kawałek parmezanu
•sól i pieprz do smaku
Koper i marchewki pokrój w plastry, zieloną część dymki w trzycentymetrowe kawałki, białą w ćwiartki. Zioła drobno posiekaj. Rozgrzej oliwę i masło w dużym garnku. Dodaj marchew i koper, smaż na małym ogniu 5 minut, dodaj dymki i smaż 2 minuty. Wlej wino, odparuj trochę i dodaj bulion. Gotuj 5 minut. Wrzuć czubki szparagów, bób i wyłuskany groszek, gotuj 5 minut. Dodaj zioła, zabiel śmietaną i zakwaś odrobiną soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj zupę posypaną grubo startym parmezanem, ze świeżym chlebem.
■ Rekomendowane wino: rześkie rosé z Prowansji lub z Węgier
Chili z fasoli i bakłażana
Weź:
•1/3 szklanki oleju roślinnego
•2 średnie bakłażany
•4 ząbki czosnku
•2 czerwone cebule
•małą czerwoną papryczkę chili
•puszkę pomidorów w zalewie
•łyżeczkę mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
•szczyptę mielonego cynamonu
•listek laurowy
•puszkę czerwonej fasoli
•2 kostki gorzkiej czekolady 70%
•opakowanie kwaśnej śmietany
•kawałek żółtego sera
Bakłażany pokrój w kostkę, posyp solą i odstaw na kwadrans. Odsącz na papierowym ręczniku. Cebule i czosnek drobno posiekaj. Z chili usuń nasionka i ją posiekaj. Rozgrzej olej na dużej patelni i przesmaż bakłażana przez 5 minut, aż się zarumieni i zmięknie. Wyjmij i osącz na papierowym ręczniku. Na tej samej patelni zrumień cebulę, czosnek i chili. Dodaj pomidory, przyprawy i bakłażana. Gotuj 10 minut, podlewając ewentualnie wodą, jeśli potrawa będzie zbyt gęsta. Dodaj osączoną fasolę, zamieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotuj kwadrans. Na koniec zetrzyj na tarce czekoladę, wsyp do chili. Podawaj posypane startym serem, z kwaśną śmietaną. Do dania pasuje podgrzana na suchej patelni pszenna tortilla.
■ Rekomendowane wino: soczyste corbières lub minervois
Sałatka z bobu z fetą
Weź:
•pół kilo młodego bobu
•kawałek sera feta
•3 gałązki świeżej mięty
•łyżkę białego octu winnego
•3 łyżki oliwy z oliwek
•sól i pieprz do smaku
Bób umyj, wrzuć do wrzątku i gotuj około 10 minut, aż zmięknie. Osącz i włóż do miski. Wymieszaj ocet z oliwą, dopraw solą i pieprzem. Miętę drobno posiekaj, wymieszaj z bobem. Pokrusz do miski fetę, polej dressingiem i wymieszaj.
■ Rekomendowane wino: pełne rosé z Nawarry
Halibut ze świeżymi fasolkami
Weź:
•po 1 filecie halibuta na osobę
•2 łyżki masła
•2 łyżki oliwy z oliwek
•2 duże garści różnych roślin strączkowych – świeży groszek, bób, fasolka szparagowa itp.
•4 małe dymki
•1/3 szklanki białego wina
•gałązkę tymianku
•pół główki zielonej sałaty
•opakowanie słodkiej śmietanki 18%
•cytrynę
•sól i pieprz do smaku
Dymki przekrój na połówki, sałatę umyj i pokrój w paski. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przypraw halibuta solą i pieprzem. Masło i oliwę rozgrzej w brytfance, przesmaż rybę po 3 minuty z każdej strony. Wstaw do piekarnika i piecz około 6 minut. W tym czasie zagotuj garnek osolonej wody, wrzuć do niej fasolki i gotuj 2 minuty. Wyłów, przelej zimną wodą. Do tego samego wrzątku wrzuć cebulki, gotuj 5 minut, wyłów. Do garnka wlej 4 łyżki wody z gotowania warzyw i wino, dodaj cebulki i tymianek. Zagotuj, wrzuć fasolki i sałatę. Po 3 minutach wlej śmietankę, zagotuj, zmniejsz płomień i gotuj jeszcze 2 minuty. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Rozłóż na talerze, na każdym połóż porcję halibuta, skrop sokiem z cytryny.
■ Rekomendowane wino: krzepkie langwedockie chardonnay niedojrzewające w beczce
Wieprzowina z czarną fasolą
Weź:
•szklankę czarnej fasoli (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
•2 listki laurowe
•1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
•1/2 łyżeczki suszonego oregano
•2 łyżki oleju roślinnego
•700 g łopatki wieprzowej
•cebulę
•2 ząbki czosnku
•dużą szczyptę suszonego chili
•2 łyżki mąki kukurydzianej
•2 łyżki miodu
•sól i pieprz do smaku
Przez noc namocz fasolę w zimnej wodzie. Osącz, wrzuć do wrzątku doprawionego solą, pieprzem, liściem laurowym, kminem i oregano. Gotuj 5 minut. Wyłów, zachowując płyn. Rozgrzej olej w garnku, przesmaż mięso, potem czosnek i cebulę. Wieprzowinę pokrój w kostkę, cebulę i czosnek posiekaj.
Do miski wsyp mąkę z chili i wlej płyn z gotowania. Dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek. Zalej mięso w garnku, dodaj fasolę i miód. Gotuj około półtorej godziny. Sprawdź smak, ewentualnie dopraw lub dodaj nieco miodu. Potrawa smakuje najlepiej przygotowana w żeliwnym garnku nad ogniskiem! Podawaj z chlebem lub ryżem.
■ Rekomendowane wino: Coteaux du Languedoc, Rioja Crianza
Zupa fasolowa z Grecji
Weź:
•szklankę białej fasoli
•mały kawałek wędzonego boczku
•2 cebule
•2 szklanki bulionu z kurczaka
•2 ząbki czosnku
•dużą szczyptę mielonej kolendry
•2 łyżki oliwy z oliwek
•gałązkę tymianku
•listek laurowy
•2 gałązki natki pietruszki
•2 łyżki miodu
•sól i pieprz do smaku
Fasolę namocz przez noc, odcedź, przemyj i gotuj w małej ilości wody 30 minut. Wrzuć do bulionu razem z tymiankiem i listkiem laurowym, gotuj na małym ogniu jeszcze 40 minut. Boczek pokrój w kostkę, obsmaż na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, przesmaż na złoto, dodaj posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Wrzuć do zupy, dopraw solą, pieprzem i miodem. Gotuj 5 minut. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z oliwą. Wlej do zupy tuż przed podaniem.
■ Rekomendowane wino: agiorgitiko
Tekst: Stanisław Gieżyński
Fotografie: Stockfood/Free
