Z groszkiem, kukurydzą lub papają. Kolorowa i pachnąca ziołami. Lekka zupa w sam raz na letni lunch i obiad.
Krem z groszku z miętą
Weź:
•łyżkę oliwy
•pora
•ząbek czosnku
•2 szklanki bulionu z kurczaka
•2 szklanki mrożonego zielonego groszku
•dużą garść listków mięty
•pół szklanki gęstego jogurtu naturalnego
•cytrynę
•sól i pieprz do smaku
Białą część pora pokrój w cienkie plasterki, czosnek drobno posiekaj. Zagrzej w garnku oliwę, wrzuć czosnek i pora, dopraw i smaż na niewielkim ogniu 5 minut. Wlej połowę bulionu, zagotuj, dorzuć groszek. Gotuj 2 minuty, aż groszek będzie miękki, ale zachowa jasnozielony kolor. Wyłów jedną trzecią. Resztę płynu zmiksuj na gładko z miętą, jogurtem, sokiem z cytryny i pozostałym bulionem. Dopraw, zagrzej. Zupę podawaj z kleksem jogurtu, posypaną startą skórką z cytryny, ozdobioną groszkiem i listkami mięty.
Przecier owocowy z bitą śmietaną waniliową
Weź:
•2 szklanki mrożonych truskawek
•2 szklanki wymieszanych malin, jagód i porzeczek
•pół szklanki cukru pudru
•pół szklanki wina deserowego
•cytrynę
•pomarańczę
•co najmniej łyżeczkę wody różanej do smaku
•garść malin lub truskawek do dekoracji
•kilka pokruszonych bez do dekoracji
na krem:
•małe opakowanie śmietany kremówki
•łyżkę cukru pudru
•laskę wanilii
Z cytryny i pomarańczy obierz cienko skórkę, wyciśnij sok, zmieszaj go ze szklanką wody, cukrem, winem i owocami. Gotuj 8 minut ze skórkami. Wyłów je, resztę zmiksuj z niepełną szklanką lodowatej wody i wodą różaną. Schłódź. Zrób bitą śmietanę: przekrój wzdłuż laskę wanilii, wyskrob nasionka, wymieszaj ze schłodzoną kremówką i cukrem. Ubijaj, aż będzie gęsta. Podawaj w szklaneczkach z owocami, pokruszoną bezą i śmietaną.
Deser z tapioki i papai
Weź:
•pół szklanki kulek tapioki (dostępna w sklepach azjatyckich)
•puszkę mleka kokosowego
•4 łyżki cukru palmowego lub brązowego
•2 limonki
•2 świeże papaje
•szklankę drobno pokruszonego lodu
Tapiokę ugotuj we wrzątku, aż stanie się przezroczysta i miękka (mniej więcej 10 minut). Przelej zimną wodą i dobrze osącz. Mleko wlej do garnka, dodaj skórkę startą z jednej limonki i cukier do smaku. Zagrzej, mieszając, aż cukier się rozpuści. Ostudź, dodaj tapiokę i rozlej do miseczek. Schłódź. Na wierzchu połóż kawałki pokrojonej papai i kruszony lód. Podawaj z cząstkami limonki do skropienia.
Zupa tom yum z krewetkami i ananasem
Weź:
•2 pomidory
•kawałek imbiru (2 cm)
•kawałek galangalu (2 cm)
•6 listków limonki kaffir
•4 ząbki czosnku
•4 korzonki lub łodygi kolendry
•3 szalotki
•4 papryczki chili
•2 gałązki trawy cytrynowej
•2 plastry ananasa
•5 szklanek bulionu z kurczaka lub ryby
•garść cienkiego makaronu ryżowego
•tuzin dużych surowych obranych krewetek
•garść pomidorków koktajlowych
•3 łyżki sosu rybnego
•2 limonki
•łyżeczkę cukru palmowego
Egzotyczne składniki dostaniesz w sklepach z azjatycką żywnością, często jako gotowe zestawy do tom yum. Pomidory, imbir, galangal, liście limonki, czosnek, kolendrę, szalotki i chili grubo posiekaj. Trawę cytrynową pokrój w cienkie plasterki. Wrzuć wszystko do miksera razem z plastrem ananasa i zmiksuj na gładką pastę. Przełóż do garnka, zalej bulionem i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 20 minut. Przecedź do drugiego garnka i znów zagrzej. Makaron zalej w misce wrzątkiem, przykryj i odstaw. Kiedy będzie miękki, odcedź i rozłóż do miseczek. Do bulionu dodaj krewetki, pomidorki i resztę pokrojonego ananasa. Chwilę gotuj. Dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Rozlej do miseczek, udekoruj listkami limonki, kolendrą i chili.
Zupa z grillowanej kukurydzy z kurczakiem
Weź:
•4 kolby kukurydzy
•łyżkę oliwy
•cebulę
•2 ząbki czosnku
•2 długie papryczki chili
•2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
•5 szklanek bulionu z kurczaka
•2 piersi z kurczaka
•3 limonki
•kawałek sera feta
•marynowane ostre papryczki
•gałązki kolendry
Rozpal grilla lub rozgrzej piekarnik do 200ºC. Oczyść kolby kukurydzy, skrop odrobiną oliwy i grilluj mniej więcej kwadrans, obracając regularnie, aż będą miękkie i nieco poczerniałe. W dużym garnku rozgrzej oliwę, wrzuć cienko pokrojoną cebulę, czosnek i chili. Duś 3 minuty, aż zmiękną. Wsyp paprykę, zamieszaj i smaż chwilę. Wlej bulion, dodaj kurczaka i gotuj na małym ogniu prawie 8 minut. Wyłów, poszarp widelcem na nitki i wrzuć z powrotem do garnka. Z kolb kukurydzy zetnij ziarna, dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonek. Podawaj z pokruszoną fetą, marynowanymi papryczkami i kolendrą.
Zupa z ogórka z tuńczykiem
Weź:
•5 średnich ogórków wężowych
•kawałek imbiru (2 cm)
•kieliszek od wódki octu ryżowego
•2 łyżeczki białej pasty miso
•sok z połowy cytryny
•3 cebulki dymki
•garść listków kolendry
•sól i pieprz do smaku
•gruby plaster świeżego tuńczyka
do tuńczyka:
•mały ząbek czosnku
•łyżkę oleju słonecznikowego
•łyżkę octu ryżowego
•łyżeczkę startego imbiru
Jednego ogórka odłóż, resztę przekrój wzdłuż, usuń łyżeczką nasiona, pokrój w kawałki. Wrzuć do blendera razem z posiekanym imbirem, sokiem z cytryny, octem, pastą miso i ²⁄3 szklanki wody. Zmiksuj lekko, dodaj pokrojoną dymkę i zmiksuj znów na gładko. Dopraw, przecedź przez sitko. Przygotuj tuńczyka: rozetrzyj ząbek czosnku, wymieszaj z olejem, octem i imbirem, tuż przed podaniem wrzuć posiekaną dymkę, dopraw, wrzuć pokrojoną w kostkę rybę. Wymieszaj i nałóż do miseczek. Zalej zupą – podgrzaną lub schłodzoną. Uwaga! Jeśli będzie gorąca, tuńczyk zacznie się gotować i zmieni smak! Ostatniego ogórka pokrój obieraczką na długie wstążki, dodaj po kilka do każdej porcji zupy. Posyp kolendrą.
Krem z surowej cukinii z pistacjami
Weź:
•2 spore cukinie
•garść wyłuskanych pistacji
•garść szpinaku
•garść rukoli
•garść bazylii
•szalotkę
•ząbek czosnku
•szklankę maślanki
•cytrynę
•kwiaty cukinii do dekoracji
•oliwę extra virgin do podlania
•sól i pieprz do smaku
Cukinie grubo posiekaj, odcinając wcześniej kilka cienkich plasterków do dekoracji. Wrzuć do miksera razem z pistacjami, szpinakiem, rukolą, bazylią, szalotką i czosnkiem. Miksuj przez chwilę, wlej maślankę, dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zmiksuj na gładko. Podgrzej, rozlej do miseczek, udekoruj pokrojonymi na pół kwiatami, plasterkami cukinii, ziołami i pistacjami. Skrop oliwą i odrobiną maślanki.
Opracowanie: Stanisław Gieżyński
Tekst i zdjęcia: Bulls Press
Zobacz więcej:
