Czas na słoneczne zupy

Krem z marchewki z kminkiem

Weź:

• pęczek młodej marchwi
• 2 cebulki dymki
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczkę zmielonego kminku
• pół pęczka pietruszki
• dużą garść kiełków rzodkiewki
• 4 łyżki oliwy
• sól i pieprz
• do smaku

Marchewkę i cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Rozgrzej w garnku oliwę, wrzuć warzywa i kminek. Smaż na małym ogniu 5 minut, mieszając. Wlej 3 szklanki wody, dopraw solą i pieprzem, gotuj 20 minut. Przelej do miksera, dodaj połowę natki pietruszki i zmiksuj na gładko. Rozlej zupę do miseczek, skrop oliwą, posyp pozostałą natką i kiełkami.

Krem z kalafiora z mulami

Weź:

• kalafiora
• szklankę słodkiej śmietanki 18%
• 2 łyżeczki kurkumy
• pół kilo małży
• pół pęczka szczypiorku
• małą cebulę
• pół kieliszka białego wina
• łyżkę oliwy
• sól i pieprz

Kalafiora podziel na różyczki, ugotuj do miękkości. Wrzuć do miksera ze śmietanką i kurkumą, zmiksuj na gładko. Dopraw i trzymaj na małym ogniu. Małże umyj i oczyść. W drugim garnku rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną cebulę i zeszklij ją. Dodaj małże, wlej wino, przykryj i gotuj na silnym ogniu 5 minut, aż się otworzą. Wyłów, trzymaj w cieple. Weź mniej więcej pół szklanki sosu z małży i wlej do zupy, wymieszaj i sprawdź, czy nie jest zbyt gęsta. Jeśli tak, dolej więcej. Zupę podgrzej, rozlej do miseczek. Do każdej nałóż nieco muli i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Chłodnik z mango

Weź:

• 2 dojrzałe mango
• 2 owoce marakui
• 6 łyżek syropu z trzciny cukrowej
• 6 listków mięty
• 3 limonki
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Na bezy:

• szklankę wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki jasnego cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
• 2 jaja
• łyżkę cukru
• szczyptę soli

Przygotuj bezy. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Wymieszaj wiórki z cukrem trzcinowym i cynamonem. Białka jaj ubij z cukrem i solą na sztywno, wymieszaj z wiórkami. Rozłóż na blasze papier do pieczenia. Kładź łyżką bezy. Piecz, aż się zrumienią. Ostudź. Przygotuj owoce: mango przekrój na pół, obierz i pokrój w kostkę. Marakuję też przekrój i łyżką wybierz nasiona oraz sok. Wymieszaj z mango, dodaj sok z limonek, syrop cukrowy i posiekane listki mięty. Odstaw na godzinę do lodówki. Rozłóż do miseczek, posyp uprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi i udekoruj bezami.

Zupa jarzynowa z małżami św. Jakuba

Weź:

• 2 pory
• 3 marchewki
• niedużą rzepę
• 2 ziemniaki
• cebulę
• łodygę selera naciowego
• pół pęczka kolendry
• litr bulionu z warzyw
• 8 małży św. Jakuba (bez koralu)
• 8 plasterków wędzonego boczku
• 4 łyżki białego sezamu
• jajo
• 5 łyżek oliwy
• 5 łyżek kwaśnej śmietany

Warzywa oczyść, obierz i pokrój w plasterki – z pora weź tylko białą część. Zagrzej bulion w garnku. Na patelnię wrzuć boczek, przesmaż na chrupko, wyjmij i trzymaj w cieple. Na wytopiony tłuszcz wrzuć warzywa i przesmaż, mieszając, 5 minut. Wrzuć do bulionu i gotuj, aż zmiękną – około 10 minut. Przelej do miksera, zmiksuj na gładko, dopraw i zabiel śmietaną. Trzymaj w cieple. Przekrój małże. Białko jaja lekko rozbij, zanurz w nim każdą połówkę małży i panieruj w sezamie. Rozgrzej oliwę na patelni i przesmaż na złoto, około półtorej minuty z każdej strony. Rozlej zupę do miseczek, na każdej połóż kilka połówek małży i plasterków boczku. Posyp posiekaną kolendrą.

Barszcz z koprem włoskim

Weź:

• kilo buraków
• litr bulionu z kurczaka
• opakowanie gęstej śmietany
• pęczek szczypiorku
• łyżeczkę nasion kopru włoskiego
• sól i pieprz
• sok z cytryny

Odłóż na bok jednego buraka, resztę obierz, pokrój w plasterki i wrzuć do bulionu. Dodaj pół łyżeczki nasion kopru i gotuj godzinę. Zmiksuj, dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny, ewentualnie odrobiną cukru. Surowego buraka obierz, zetrzyj na tarce, wrzuć do zupy. Gotuj jeszcze 5 minut. Rozlej zupę do miseczek, udekoruj każdą porcję kleksem śmietany, posiekanym szczypiorkiem i szczyptą nasion kopru.

Zupa z rzodkiewek

Weź:

• duży pęczek rzodkiewek o ładnych liściach
• 2 cebulki dymki
• ząbek czosnku
• łyżkę oliwy z oliwek
• pół szklanki śmietany
• sól i pieprz do smaku

Odetnij natkę rzodkiewek, dokładnie umyj i posiekaj. Korzonki pokrój w cienkie plasterki. Czosnek i dymkę drobno posiekaj. Rozgrzej w garnku oliwę, wrzuć cebulę i czosnek, przesmaż chwilę, mieszając. Dodaj zieleninę i połowę rzodkiewek. Smaż 3 minuty. Wlej 2 szklanki wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Zmiksuj na gładko. Posól i popieprz, zabiel śmietaną. Rozlej do miseczek, udekoruj pozostałymi plasterkami rzodkiewek.

Szafranowa zupa z gruszek z kremem waniliowym

Weź:

• 4 dojrzałe gruszki
• szklankę wody
• pół szklanki jasnego cukru trzcinowego
• dużą szczyptę szafranu

Na krem:

• półtorej szklanki tłustego mleka
• 4 żółtka
• 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego
• laskę wanilii

Na kruszonkę:

• 1/3 szklanki mąki
• garść orzechów laskowych
• 2 łyżki słonego, zimnego masła
• 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego

Przygotuj krem. Utrzyj żółtka z cukrem, aż będą jasne i puszyste. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, wydłub nasionka i wrzuć wszystko do mleka. Zagrzej mleko, wymieszaj z utartymi żółtkami i gotuj na malutkim ogniu, mieszając, aż płyn zgęstnieje. Przelej do miski i ubijaj trzepaczką do ostygnięcia. Wstaw do lodówki. Przygotuj gruszki. Zagotuj wodę z cukrem i szafranem, aż uzyskasz syrop. Gruszki obierz, podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wrzuć do syropu, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Zmiel orzechy, wymieszaj w misce z mąką i cukrem. Dodaj zimne masło i rozetrzyj szybko w palcach, aż uzyskasz „mokry piasek”. Masę rozłóż centymetrową warstwą na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku, aż wierzch zbrązowieje. Do misek z zupą nałóż odcedzone z syropu gruszki, przykryj kremem i posyp kruszonką.

Krem brokułowy po tajsku

Weź:

• dużego brokuła
• tuzin surowych obranych krewetek
• pół pęczka tajskiej bazylii
• pół świeżej papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• 2-centymetrowy korzeń imbiru
• limonkę
• 3 łyżki oleju
• łyżkę zielonej pasty curry
• szklankę mleka kokosowego
• sól i pieprz do smaku

Brokuły podziel na różyczki i gotuj we wrzącej osolonej wodzie 7 minut. W garnku rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć pastę curry i smaż minutę, mieszając. Wlej mleko kokosowe, podgrzewaj chwilę, mieszając, aż pasta zupełnie się rozpuści. Wrzuć do miksera brokuły, wlej mleko i pół szklanki wody. Zmiksuj na gładko. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, dolej nieco wody. Dopraw i trzymaj w cieple. Obrane krewetki wrzuć do miski, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane chili, imbir i sok z limonki. Odstaw na kwadrans. Rozgrzej pozostały olej na patelni, wrzuć krewetki i smaż 3 minuty. Rozlej zupę do miseczek, do każdej wrzuć po kilka krewetek. Udekoruj posiekaną tajską bazylią.

Migdałowa zupa mleczna z grzankami

Weź:

• 4 kromki chałki
• 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego
• 2 łyżki zmielonych orzechów laskowych
• 3 szklanki pełnotłustego mleka
• kilka kropli esencji migdałowej
• 3 łyżki dobrego solonego masła

Chałkę pokrój w kostkę, na patelni rozgrzej masło. Wrzuć pieczywo, wsyp połowę cukru i orzechy. Smaż 5 minut. Mleko zagrzej z pozostałym cukrem i esencją migdałową. Gdy cukier się rozpuści, rozlej do miseczek i posyp grzankami.

Tekst: Amandine Schira, Stanisław Gieżyński
Fotografie: Valerie lhomme/Cote Maison/ East News