Przystawki i przekąski na przyjęcie karnawałowe – co jeść w trakcie zabawy?

1/8 Wykwintne przekąski na przyjęcie: pieczona kaczka

WEŹ: • kaczkę • cebulę • 3 małe kwaśne jabłka • łyżkę klarowanego masła • łyżeczkę majeranku • sól i pieprz • szklankę czerwonego wina

Ze środka kaczki usuń tłuszcz, natrzyj ją dobrze solą, majerankiem i pieprzem. Jabłka pokrój w ósemki, cebulę w grubą kostkę, przesmaż na maśle, dopraw mocno solą, pieprzem i majerankiem. Napełnij wnętrze ptaka, zepnij otwór wykałaczkami (także ten po stronie szyi). Nagrzej piekarnik do 160°C. Połóż kaczkę na kratce w brytfance, do której będzie skapywał tłuszcz, wlej do naczynia 2 szklanki wody. Piecz 2 godziny. Wyjmij i zostaw mięso na kwadrans, by odpoczęło. W tym czasie z sosu w brytfance zbierz nadmiar tłuszczu, resztę zagotuj, dolej wino i odparuj połowę płynu. Podziel kaczkę na porcje, podawaj z sosem i knedlami z bułki.

2/8 Przystawki na ciepło: zupa krem z selera z boczniakiem mikołajkowym

WEŹ: • średniego selera korzeniowego • 2 gałązki selera naciowego • ziemniaka • szalotkę • 3 ząbki czosnku • garść boczniaków mikołajkowych (ew. pieczarek) • łyżkę oliwy • dużą szczyptę mielonej kolendry • 6 łyżek marsali lub sherry • 2½ szklanki bulionu warzywnego • kawałek sera z błękitną pleśnią (ok. 100 g) • pół szklanki śmietanki kremówki • sól i pieprz

Selera korzeniowego i ziemniaka obierz, pokrój w małe kawałki razem z selerem naciowym, szalotką i ząbkiem czosnku. Zostaw trochę plasterków selera naciowego do dekoracji. Grzyby pokrój w plasterki. W garnku zagrzej oliwę, wrzuć szalotkę, czosnek, selera, ziemniaki i 1/3 grzybów. Zrumień, dopraw solą, pieprzem i kolendrą. Wlej marsalę i odparuj, dodaj bulion, przykryj i gotuj na małym ogniu 20 minut. Zabiel śmietanką, dodaj pokruszone 2/3 sera pleśniowego. Zdejmij z ognia i zmiksuj. Pozostały czosnek obierz, wrzuć na patelnię z odrobiną oliwy i resztą pokrojonych grzybów. Przesmaż na rumiano, dopraw. Nalej zupy do miseczek, posyp resztą sera, selera naciowego oraz grzybami. Dopraw pieprzem i podawaj.

3/8  Przekąski na Sylwestra i karnawał: ceviche z dorady

WEŹ: • 2 świeże filety z dorady, bez skóry • 2-centymetrowy kawałek imbiru • 1½ łyżki cukru pudru • ząbek czosnku • 4 limonki • 6 łyżek białego octu winnego • łyżeczkę oleju sezamowego • łyżkę sosu sojowego • czerwoną cebulę • ½ dojrzałego mango • ½ małej bulwy selera naciowego • czerwoną papryczkę chili • sól morską • koper

Ocet zagotuj z cukrem, dorzuć imbir pokrojony w cienkie paski, odstaw na pół godziny. Z limonek wyciśnij sok, dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku, odstaw na kwadrans i odcedź. Sok wymieszaj z sosem sojowym i olejem sezamowym. Rybę pokrój w bardzo cienkie plasterki, rozłóż na półmisku, dopraw solą. Polej sosem limonkowym, posyp odcedzonym imbirem i wstaw do lodówki na 40 minut. W tym czasie pokrój cebulę, selera i chili w cienkie plasterki. Cebulę mocz kilka minut w lodowatej wodzie, żeby złagodzić jej smak. Mango pokrój w drobną kostkę, koper posiekaj. Wyjmij rybę z lodówki, posyp pokrojonymi składnikami. Podawaj od razu.

>> Wypróbuj również przepisy na przekąski na przyjęcie <<

4/8 Przekąski na imprezę: pasztet z soczewicy z sosem parmezanowym

WEŹ: • pół szklanki brązowej soczewicy • listek laurowy • 2 suszone prawdziwki • 4 łyżki wina marsala albo soku pomarańczowego • po garstce rodzynek i orzeszków pinii • pora • gałązkę selera naciowego • 2 garści małych pieczarek (brązowych) • ząbek czosnku • 2 łyżki oliwy • jajo • 2 gałązki rozmarynu • 4 łyżki serka śmietankowego • sól i pieprz • opakowanie ciasta francuskiego

na sos: • 2 łyżki masła • pół szklanki startego parmezanu • pół szklanki słodkiej śmietanki 18% • ząbek czosnku • szczyptę chili • łyżkę mąki

Soczewicę gotuj pół godziny z listkiem laurowym. W tym czasie zagotuj marsalę z rodzynkami, odstaw. Suszone grzyby namocz w pół szklanki wrzątku, odciśnij i drobno posiekaj. Płyn zachowaj. Orzeszki pinii upraż na suchej patelni i grubo posiekaj. Jasną część pora pokrój w niedużą kostkę. Czosnek, seler naciowy pokrój w cienkie plasterki, pieczarki w kostkę. Zagrzej na patelni oliwę, wrzuć pora, selera, czosnek, pieczarki i suszone grzyby, smaż 10 minut. Dopraw. Igły rozmarynu drobno posiekaj, jajo rozdziel. Wrzuć do miski odcedzoną soczewicę, dodaj rodzynki z płynem, orzeszki pinii, przesmażone warzywa, rozmaryn i serek. Dodaj lekko ubite białko jaja, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Rozwiń ciasto na blacie. Odkrój kilka pasków do dekoracji.

Nadzienie ułóż na 1/3 ciasta, uformuj dłońmi. Zawiń ciasto w rulon i złącz brzegi. Ułóż w formie tak, by połączenie było na spodzie. Sklej zakończenia rulonu, na wierzchu zrób małe otwory, żeby para miała ujście. Udekoruj rulon paskami ciasta, posmaruj żółtkiem i piecz w 180°C przez 45 minut. Zrób sos: posiekaj ząbek czosnku i podduś na maśle. Dodaj mąkę, zrób zasmażkę. Wlej wodę, w której moczyły się grzyby, wymieszaj i gotuj 2 minuty. Wlej śmietankę i gotuj jeszcze 5 minut. Wrzuć parmezan, delikatnie podgrzewaj sos, mieszając, aż ser się rozpuści. Dopraw chili i ewentualnie solą, pieprzem. Gotowy pasztet ostudź, pokrój w plastry i podawaj z sosem.

5/8 Przekąski na przyjęcie: sałatka warzywna z orzechowymi grzankami

WEŹ na grzanki: • 6 kromek ciemnego chleba • 7 łyżek oliwy • pół pęczka trybuli • pół pęczka pietruszki • czerwoną papryczkę chili • 6 łyżek twarożku • garść ulubionych orzechów • sok i skórkę z połowy cytryny • sól i cukier

na sałatkę: • pół małego kalafiora • pół małej główki czerwonej kapusty • dużą garść portulaki • 2 marchewki • 2 awokado • jabłko • 2 łyżki octu z czerwonego wina • łyżeczkę cukru

na dressing: • 3 łyżki soku z cytryny • 4 łyżki soku z agawy • 4 łyżki oliwy • 3 łyżki oleju z orzechów laskowych • sól i pieprz

Przygotuj grzanki: na 3 łyżkach oliwy przesmaż chleb. Listki ziół oskub z łodyżek, chili grubo posiekaj. Zmiksuj razem z orzechami, resztą oliwy, szczyptą cukru i soli. Dopraw sokiem i skórką z cytryny. Przed podaniem posmaruj grzanki twarożkiem i orzechowym pesto. Przygotuj sałatkę. Składniki dressingu wymieszaj i dopraw. Awokado pokrój w plasterki, kalafiora podziel na małe różyczki i zblanszuj. Kapustę poszatkuj, wymieszaj z octem winnym i cukrem. Ugnieć ręką i odstaw na pół godziny. Jabłko i marchew zetrzyj na mandolinie. Warzywa wymieszaj z 2/3 dressingu, rozłóż na talerzach. Obok połóż awokado i portulakę, skrop resztą sosu. Podawaj z grzankami. 

6/8 Wytrawne przystawki na przyjęcie: tartaletki z żurawiną i gruszką

WEŹ: • opakowanie gotowego kruchego ciasta • 1½ szklanki mrożonej żurawiny • dużą gruszkę • pomarańczę • 4 łyżki miodu • dużą szczyptę mielonego cynamonu • szczyptę mielonego ziela angielskiego • opakowanie ulubionych lodów

Ciasto rozłóż, wytnij z niego krążki, które będą się mieścić w foremkach do tartaletek. Piecz w 180ºC prawie 20 minut, aż się przyrumienią. Wyjmij z foremek. Z połowy pomarańczy zetrzyj skórkę. Wyciśnij z niej sok, wlej do garnuszka, dodaj żurawinę, startą skórkę, miód, przyprawy i gotuj 10 minut, aż część płynu odparuje i sos zgęstnieje. Gruszkę obierz, pokrój na plasterki. Wrzuć do sosu żurawinowego na 5 minut. Na tartaletki wyłóż żurawinę, na wierzchu połóż kawałki gruszki. Wstaw do gorącego piekarnika jeszcze na 5 minut. Wyjmij i podawaj z kulkami lodów.

>> Planujesz romantyczną kolację dla dwojga? Przygotuj dania z owocem granatu <<

7/8 Przeskąski karnawałowne na słodko: parfait z malin z sosem z marakui

WEŹ: • 1½ szklanki mrożonych malin • 2 łyżki dżemu malinowego • limonkę • 5 łyżek cukru • płatek żelatyny • 2 jaja • żółtko • małe opakowanie śmietanki kremówki na sos: • 2 pomarańcze • 3 łyżki cukru • 3 marakuje

Połowę malin zagotuj z dżemem, zmiksuj. Wyciśnij sok z limonki. 3 łyżki soku zagotuj z cukrem. Żelatynę namocz w wodzie, jaja rozdziel i schłódź białka. Wlej do miski 3 żółtka i połowę syropu limonkowego, utrzyj w kąpieli wodnej na kogel-mogel. Odciśnij żelatynę i rozpuść w ciepłej masie jajecznej. Wstaw do miski z lodem i ucieraj 3 minuty. Dodaj ubite białka z resztą syropu. Wymieszaj z masą jajeczną, włóż do naczynia wyłożonego folią kuchenną. Polej purée z malin i zamieszaj, tworząc marmurkowy wzór. Schłódź 5 godzin. Zrób sos z pomarańczowego soku gotowanego z cukrem kilka minut. Dodaj przetartą marakuję. Podawaj z sosem i malinami.

8/8 Deser na przyjęcie: kompot z pigwy i granatów z mascarpone

WEŹ na krem: •2 granaty • owoc pigwy albo kilka pigwowca • 4 łyżki cukru • pół szklanki białego wina lub białego soku z winogron • 2-centymetrowy kawałek cynamonu • łyżeczkę mąki ziemniaczanej

na krem: • małe opakowanie mascarpone • cytrynę • 3 łyżki cukru pudru
na krokant: • 2 łyżki masła • 5 łyżek płatków migdałowych • pół szklanki cukru

Granaty przekrój, z trzech połówek wyciśnij sok, z ostatniej wyjmij nasionka i odłóż. Pigwę pokrój na ćwiartki, usuń nasiona. Miąższ pokrój w niewielką kostkę, wrzuć do garnka z cukrem i cynamonem, zalej sokiem z granatów, winem i 2 łyżkami wody. Gotuj kwadrans pod przykryciem, aż owoce zmiękną. Mąkę rozpuść w dwóch łyżkach wody, dodaj do kompotu, zamieszaj i gotuj, aż płyn nieco zgęstnieje. Ostudź. Zrób krem: utrzyj mascarpone z cukrem pudrem i startą skórką z cytryny, schłódź. Zrób krokant: w garnku rozpuść masło, dodaj cukier i powoli karmelizuj. Dorzuć płatki migdałowe, smaż chwilę, wylej masę na pergamin kuchenny. Schłódź i pokrusz. Nalej kompot do miseczek, posyp nasionami granatu, dodaj trochę kremu, posyp krokantem, podawaj.

>> Zobacz więcej przepisów na drobne przekąski na przyjęcie <<

OPRACOWANIE: STASZEK GIEŻYŃSKI
ZDJĘCIA: THOMAS NECKERMANN/PICTURE PRESS/EAST NEWS