Zioła, ostry ser, por, buraczki, melon i papaja. Do łososia pasują zarówno słone, jak i słodkie dodatki.
W buraczkach
Weź:
•4 nieduże filety z łososia
•2 buraki •2 łyżki cukru
•pół opakowania twarożku z koziego mleka
•pół pęczka pietruszki
•2 łyżki musztardy Dijon
•małe opakowanie jogurtu naturalnego
•łyżeczkę miodu
•sól i pieprz do smaku
Buraki ugotuj i ostudź, łososia dopraw solą i pieprzem, rozgrzej piekarnik do 200ºC. Buraki obierz, pokrój w cienkie plasterki. Na patelnię wrzuć cukier z kilkoma łyżkami wody i podgrzewaj, aż zacznie tworzyć się karmel. Wrzuć buraczki (uwaga, może pryskać!), zamieszaj ostrożnie i smaż chwilę. Zdejmij z ognia. Ułóż filety w żaroodpornym naczyniu, na nich buraczki.
Polej sosem, który powstał podczas smażenia. Na wierzchu połóż trochę twarożku.
Piecz około 20 minut.
Zrób sos: posiekaj pietruszkę, wymieszaj jogurt z musztardą i miodem, dopraw. Gotowego łososia posyp pietruszką, polej sosem. Podawaj z indyjskim chlebem naan lub pitą.
W ziołowym dressingu
Weź:
•4 filety z łososia
•2 limonki
•2 łyżki oliwy
•garstkę gałązek estragonu
•łyżkę nasion kopru włoskiego
•cukinię
•3 szalotki
•sól i pieprz do smaku
•4 kawałki kuchennego pergaminu
Limonki sparz, obierz cienko ze skórki, z owoców wyciśnij sok, skórkę posiekaj. Pokrój w kostkę szalotki. Listki estragonu obierz z gałązek i poszarp.
Wrzuć do miseczki razem z nasionami kopru, wymieszaj z oliwą. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Cukinię pokrój wzdłuż na cienkie paski. Łososia dopraw solą i pieprzem. Na kawałkach pergaminu ułóż rybę i paski cukinii, polej połową sosu, szczelnie zawiń.
Piecz 20 minut, wyjmij, otwórz i polej resztą sosu. Podawaj z chlebem.
Szaszłyki z sałatką ogórkowo-brzoskwiniową
Weź:
•3 filety z łososia
•cytrynę
•ząbek czosnku
•2 łyżki oliwy
•pora
•3 brzoskwinie
•2 świeże ogórki
•garść listków endywii
•garść rukwi wodnej
•2 łyżki orzeszków pinii
•łyżkę octu balsamicznego
•łyżkę musztardy Dijon
•łyżeczkę miodu
•łyżkę mąki kukurydzianej
•patyczki do szaszłyków
Z cytryny zetrzyj skórkę, wyciśnij sok. Czosnek posiekaj, wymieszaj z łyżką oliwy i skórką cytrynową. Dopraw solą i pieprzem. Łososia pokrój w grubą kostkę, polej marynatą. Por potnij w grube plastry, wrzuć na minutę
do osolonego wrzątku. Brzoskwinie podziel na ósemki, ogórki pokrój w plasterki. Orzeszki pinii upraż na rumiano na suchej patelni. Wymieszaj ocet, sok cytrynowy, musztardę i miód z resztą oliwy, dopraw. Wrzuć do miski ogórki, brzoskwinie, listki sałat i orzeszki. Wymieszaj z dressingiem. Na patyczki nadziewaj na przemian łososia i por. Oprósz mąką i piecz na grillu lub patelni przez około 10 minut. Podawaj z sałatką.
W mleku kokosowym
Weź:
•duży filet z łososia
•kawałek imbiru wielkości kciuka
•puszkę pędów bambusa
•pęczek dymki
•pół pęczka kolendry
•szklankę ryżu jaśminowego
•puszkę mleka kokosowego
•łyżeczkę wasabi
•sól i pieprz do smaku
Imbir obierz i pokrój w talarki, pędy bambusa odcedź. Łososia potnij na plasterki, dymkę
– na dwucentymetrowe kawałki. Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu, trzymaj w cieple. Do garnka wlej mleko kokosowe i szklankę wody, dodaj łososia, imbir, wasabi i pędy bambusa. Gotuj 10 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Pod koniec dodaj dymkę i ewentualnie dopraw. Przełóż do miseczek, posyp posiekaną kolendrą, osobno podaj ryż.
Marynowany z halloumi i dressingiem miętowym
Weź:
•opakowanie wędzonego łososia
•dużą garść listków młodego szpinaku
•gruby plaster sera halloumi
•cytrynę
•łyżkę oliwy
•garść listków mięty
•małe opakowanie jogurtu naturalnego
•garstkę kiełków groszku
•sól i pieprz do smaku
Szpinak umyj i osusz, ser pokrój na cieniutkie plasterki. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Łososia skrop połową soku i posyp połową skórki, dopraw pieprzem. Resztę cytrynowego soku wymieszaj z oliwą i dopraw, polej dressingiem szpinak. Miętę drobno posiekaj, wymieszaj z jogurtem i resztą skórki, dopraw, rozłóż na talerzach rybę, halloumi, kiełki i szpinak. Polej odrobiną sosu.
Chrupiący z chutneyem z melona i papai
Weź:
•4 filety z łososia
•pół melona miodowego
•2 papaje lub puszkę pokrojonych owoców
•4 szalotki
•¾ szklanki soku z jasnych winogron
•pół szklanki białego octu winnego
•¾ szklanki cukru
•2 łyżki gorczycy •4 sucharki •łyżkę mąki kukurydzianej •duże jajo •4 łyżki oliwy z oliwek •sól i pieprz do smaku
Melon i papaje obierz, usuń nasiona, miąższ pokrój w kostkę. Szalotki posiekaj. Do garnka wrzuć owoce i szalotki, wlej sok winogronowy i ocet, dodaj cukier i nasiona gorczycy. Gotuj 25 minut, aż płyn odparuje. Sucharki zetrzyj na tarce, wymieszaj z mąką. Jajo rozkłóć w misce. Filet dopraw solą i pieprzem, zanurz w jaju, potem panieruj w okruszkach sucharków. Zagrzej oliwę na patelni i smaż łososia po 5 minut z każdej strony, aż się zrumieni. Rozłóż na talerze razem z chutneyem. Podawaj z kuskusem.
Z grilla z sałatką ziemniaczaną
Weź:
•duży filet z łososia
•łyżkę curry w proszku
•łyżkę nasion sezamu
•2 łyżki oleju z orzechów włoskich
•sól i pieprz do smaku
Na sałatkę:
•3 garści małych młodych ziemniaków
•2 gałązki selera naciowego
•garść groszku cukrowego w strączkach
•pęczek szczypiorku
•pół szklanki bulionu warzywnego
•łyżeczkę octu z białego wina
•2 łyżeczki musztardy
Wymieszaj proszek curry i sezam z łyżką oleju orzechowego. Filet dopraw solą i pieprzem, natrzyj mieszanką i odstaw na pół godziny. Ziemniaki oczyść, ugotuj, podziel na ćwiartki i ostudź. Selera pokrój w plasterki, strączki groszku przekrój na pół, a szczypiorek posiekaj. Gorący bulion wymieszaj z octem, musztardą i resztą oliwy. Dodaj warzywa, wymieszaj. Łososia piecz na grillu lub patelni grillowej przez około 10 minut. Podziel na porcje, rozłóż na talerze, dodaj sałatkę ziemniaczaną.
Chowder z wędzonym łososiem
Weź:
•6 plastrów wędzonego łososia
•centymetrowej grubości plaster wędzonego boczku
•łyżkę oleju
•cebulę
•2 gałązki selera naciowego
•dużego ziemniaka
•2 pory
•4 szklanki bulionu rybnego lub warzywnego
•małe opakowanie kwaśnej śmietany
•4 pomidory
•3 gałązki pietruszki
•listek laurowy
•2 gałązki tymianku
•sól i pieprz
Cebulę posiekaj, boczek pokrój w kostkę, pory i selera w plasterki. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę. Boczek usmaż na patelni, zdejmij z ognia i trzymaj w cieple. Na tej samej patelni rozgrzej olej, przesmaż cebulę i selera (4 minuty), mieszając. Dodaj ziemniaka, pora, listki tymianku i liść laurowy. Smaż 2 minuty, przełóż wszystko do garnka i wlej bulion. Gotuj kwadrans, aż ziemniaki będą miękkie. Zabiel zupę śmietaną, dopraw i dodaj pokrojonego w paseczki łososia. Do miseczek rozłóż boczek, pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną natkę. Zalej gorącą zupą.
Tekst: Jahreszeiten Verlag Syndication, Stanisław Gieżyński
Fotografie: Janne Peters/Jahreszeiten Verlag Syndication/east news
Zobacz więcej:
